Brioche chocolat-oranges confites

Une petite brioche avec un avant goût de Noël ; orange chocolat un grand classique qui nous rapporte forcément aux senteurs des premiers frimas de l’hiver ou l’odeur épicée de noel, des marchés et de toutes les gourmandises qui entourent cette fête.

J’ai voulu me lancer cette année dans la confection d’écorces confites dans le but de réaliser de futures recettes briochés.
Bientôt je vous embarquerait dans un petit voyage sur le thème des brioches de Noël.

La recette est un peu longue a faire. Ce sont surtout les temps d’attentes : 12h pour le confisage et 24h pour le séchage.
Mais je vous garantis qu’après les avoir goûter vous allez arrêter d’en acheter

Aujourd’hui c’est une brioche toute simple ; une base moelleuse, tartiner de ma pâte à tartiner favorites Les Tartinades et recouvert de dés d’écorces confites.
Le tout rouler en boudin, découper et disposer en marguerite.
Du moelleux, du chocolat et de l’acidité.
Un jolis programme non ?

C’est partis

Pour les écorces d’oranges confites:

2 grosses oranges bio, 500g de sucre et 500 g d’eau

Éplucher délicatement les oranges et découper l’écorce en fines lamelles (environ 5mm de large)
Porter à ébullition une grande casserole d’eau et ajouter les écorces pour les blanchir.
Nous allons faire cette étape 4 fois de suite pour leurs retirer l’amertume.
Laisser cuire 5 minutes, les égoutter en jetant l’eau et les rincer.
Renouveler ces étapes encore trois fois.

Verser dans une casserole le sucre et l’eau.
Porter à ébullition.
Quand le sucre à fondu, ajouter les écorces blanchies et laisser cuire à feu doux pendant environ 40/45 minutes.

Laisser les écorces refroidir dans le sirop pendant 12 h.

Au bout de ce temps, reporter le tout à ébullition et laisser frémir quelques petites minute.
Sortir les écorces du sirop et les laisser sécher sur une grille à l’air libre environ 12-24h

Pour la brioche

500 g de farine, 16 g de levure fraîche de boulanger, 55 g de sucre, 1 cc de sel, 1 œuf, 230 g de lait, 100 g de beurre froid en dés

Dans la cuve de votre robot ; versez la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait et l’œuf.
Mélangez à petite vitesse environ 10 min et 10 min à vitesse rapide.
Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique.
Une fois la boule obtenue, ajoutez le beurre en dés et continuez de pétrir 10 min.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.

À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte, l’étaler en rectangle et la mettre au frais 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

étaler la pâte en rectangle (40/30)
étaler la pâte à tartiner et recouvrir le chocolat de dés d’oranges confites.
Rouler serrer dans la longueur de manière à obtenir un boudin bien serrer.
Couper des tranches de 5 cm de large.
Et les déposer dans un moule, le miens fait 22cm de diamètre.
Laisser pousser 1h30-2h jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume
Et faite cuire 30/40 min à 170 degrés.