Bolos de caco

 

J’ai découvert pour la première fois ces petits pains, en plein coeur de Lisbonne il y a une dizaine d’années.
Dans un petit restaurant typique et pas du tout touristique non loin de Alfama.

Ils sont arrivés légèrement tièdes, dans une corbeille en plastique, accompagné d’un beurre à l’ail et au persil.
C’était la première fois que j’en voyais.
Je pensais que c’était de simples petits pains, des papos secos (le petit pain blanc portugais).
C’est en le coupant en deux, que j’ai découvert une mie légèrement orangée et humide.

C’est là que la serveuse me dit « são bolos de caco, um pão da Madeira ».
Et là me voilà transportée au large, direction l’océan atlantique.

Ce petit pain est donc originaire de l’île de Madère, un archipel portugais situé dans l’Atlantique à 1000kms de Lisbonne.
A l’origine ils sont cuits sur un « caco », une pierre en basalte, roche très rependue sur l’île.
Normal vous allez me dire puisque l’île est d’origine volcanique.

A défaut de faire le voyage jusqu’à Madère, voilà ma recette, qui j’espère vous fera patienter et vous donnera peut-être envie de partir faire de la rando sur l’île aux fleurs.

La recette

    • 350g de patate douce cuite et réduite en purée
    • 500g de farine
    • 12g de levure fraîche de boulanger
    • 5cl d’eau
    • 9g de sel

-Dans la cuve du robot déposer la levure et l’eau.
-Laisser au repos 30 mins.
-Ajouter la farine, le sel et la patate douce.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse et élastique.
-Quand elle est bien pétrie, former une boule et la couvrir d’un linge.
-Laisser au repos 2h à température ambiante.
-Dégazer la pâte et diviser en 6 parts de même poids.
-Former 6 boules et les aplatir légèrement, 2 cms d’épaisseur environ.
-Les couvrir d’un linge et laisser au repos 30 mins.
-Au bout des 30 mins faire chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
-Quand elle est bien chaude faire cuire 3/4 mins de chaque côté vos bolos de caco.
Le temps indiqué est à titre indicatif.
-Baisser la puissance de vos feux, si ils cuisent trop vite.
N’hésitez pas à les piquer au centre pour vérifier la cuisson.
-Les faire tiédir sur une grille.

Pour le beurre à l’ail

    • 1 yaourt
    • 50g de beurre pommade
    • 1cs de persil
    • 1cs de menthe fraiche
    • quelques radis (en option)
    • 1gousse d’ail émincé

-Il vous suffit d’hâcher finement le persil et l’ail et de le mélanger au beurre pommade.
-Assaisonner et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

 

 

 

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