Tarte rustique pommes poires et flocons d’avoine


Des Pommes, des Poires et des flocons d’avoine.

Elle a fait et fait le tour de la blogosphère culinaire depuis 6 ans environ.
Je me souviens notamment de celle de Sandra, ou de celle de Manue.
Mais aussi celle de Donna Hay.
Ou plus récemment, celle de Cyrielle.

Le principe est très simple : une pâte sablée que l’on étale en un semblant de rond.
On dépose la garniture au centre.
Et on rabat les côtés vers le centre.
Hop au four pour une petite demi-heure et on déguste aussitôt.
C’est très simple et rapide à faire.
Peu d’ustensiles sont nécessaires : un rouleau, un saladier, une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson.
Elle s’adapte à toutes les envies sucrées ou salées.
Pâte sablée, pâte brisée, pommes-poires, courge rôtie-noix, oignons confits-poires-gorgonzola….
C’est l’alliée des goûter ou des desserts improvisés.
Qui fera fureur en cas d’invités surprise.
Ou pour écouler vos fruits en fin de vie.

Comme tous les lundis sur le marché, nous revenons avec nos traditionnelles pommes et poires produites par une petite mamie.
Fruits bio de son jardin qu’elle revend directement sur le marché.
Les seuls fruits (avec les prunes et les fraises) que nous aimons vraiment pour tous vous dire. Produits dans les environs que nous mangeons exclusivement de saison.

J’avais une pâte sablée dans le congélateur, qui y était depuis plusieurs semaines.
Il était temps de l’utiliser.
Une recette d’Eric Kayser que j’utilise et refait à chaque fois depuis que je l’ai découverte.
C’est ma préférée.

Et puis récemment il y’a eu la sortie d’un livre qui « remet au goût du jour/dans la lumière » les tartes rustiques.
Au commande Emilie Franzo et Emilie Guelpa.
Je l’ai feuilleté, découvert quelques recettes dans un magazine culinaire.
De quoi redonner envie de se remettre aux tartes rustiques qui ont un charme fou !

Une jolie pâte sablée, des pommes et poires des environs.
Un fond de flocons d’avoine torréfiés à la cannelle.

Et voilà  une jolie tarte pour le goûter accompagné d’une belle cuillère de crème fouettée.

La recette à ma façon

Pour la pâte sablée
110g de beurre mou, 50g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 25g d’amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 185g de farine

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, l’oeuf battu petit à petit.
-Verser la farine et l’incorporer délicatement sans trop pétrir n’ai trop chauffé l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h, au mieux 1 nuit au frais.

Montage
La pâte sablée, 2 pommes bio, 2 poires bio, 60g de flocons d’avoine, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel et 1cc de sucre roux
1 jaune d’œuf battu avec une pincée de sel

-Préchauffer le four à 150°C.
-Mélanger les flocons avec le sucre, le sel et la cannelle.
-Deposer le tout et étaler sur une plaque à pâtisserie.
-Enfourner 15 mins.
– Quand les flocons sont dorés les faire refroidir totalement.
-Découper les fruits en 2 et retirer les pépins.
-Les trancher en fines lamelles.
-Étaler la pâte sablée en un rond de 30/40 cms de diamètre.
-La réserver 30 mins au frais.
-Augmenter la température du four à 180°C.
-Repartir les flocons sur le fond de pâte en laissant une bordure de 10 cms.
-Et recouvrir des lamelles de fruits.
-Répiler les côtés de pâte vers le centre tout en laissant les fruits découvert.

-Dorer les bords de pâte avec le jaune d’œuf.
-Et enfourner 40 mins.
-Faire refroidir sur une grille et déguster légèrement tiède accompagné de crème fouettée par exemple.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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