Leckerlis de Christophe Felder

Un petit biscuit qui sent bon les épices, l’est de l’Europe et le pain d’épices.

Une petite gourmandise découverte dans le gros livre rose de Christophe Felder « Pâtisserie » qui regroupe toutes ces leçons.
Un livre que j’ai depuis un petit moment deja (6 ans je crois) et qui me sert quasi quotidiennement.
Des recettes fiables à 100%, sans aucune coquilles, que vous pouvez suivre sans avoir peur ou de doutes sur la réussite de celle ci.

Une gourmandise toute simple à faire, plutôt rapide mais qui demande un peu d’organisation puisqu’elle est composée d’une pâte qui doit maturer pendant 7 jours à température ambiante.

Une gourmandise à conserver précieusement dans une jolie boîte en métal, à déguster avec un thé bien chaud, au goûter ou pour le dessert en accompagnement d’une petite mousse ou d’une crème au spéculoos.

La magie de ce biscuits est qu’il mature et se bonifie avec le temps.
N’hésitez pas à multiplier les quantités pour en avoir un peu plus de côté.
Elles se conserveront très bien plusieurs semaines et feront le bonheur de vos prochains goûter…

La recette

Pour la pâte de base
250g de miel, 200g de farine, 50g de farine complète, 5g de cannelle en poudre

Une semaine avant la préparation finale nous allons préparer la pâte de base.

-Dans une casserole faire tiédir le miel.
-Le mélanger aux farines et à la cannelle.
-Mélanger le tout jusqu’à obtentir d’une pâte plutôt ferme. Couvrir et laisser reposer une semaine à température ambiante.

Pour la pâte finale
50g de noisettes entières, 50g d’écorces de citron confites, 50g d’écorces d’oranges confites, 1cc de levure chimique, 1 jaune d’oeuf et 1cs de rhum

Une semaine plus tard
-Hacher les noisettes grossièrement et couper les fruits petits cubes.
-Découper la pâte de base en petits morceaux et les mettre dans la cuve du robot.
-Diluer la levure chimique avec le jaune d’oeuf, et le rhum.
-Ajouter les à la pâte de base avec les
noisettes en et les fruits
-Former une boule et faire reposer 1h au frais.
-Préchauffer le four à 170°C.
-Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et la déposer sur
votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
-Enfourner pour 15 minutes.

Pour le glaçage
30g de rhum et 200g de sucre

-Mélanger le rhum avec le sucre glace.
-Badigeonner les lekerlis encore chauds.
Et découper des carrés.