Anpan, petits pains Japonnais à la pâte de haricots rouges

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Je ne sais pas si vous connaissez Léa du blog Léaliola, si non, foncer découvrir son blog

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La Miss est partie vivre au Japon quelques mois avec son amoureux. Et nous a fait voyager à travers ce magnifique pays via les réseaux et ces articles.
Un vrai plaisir de suivre ces aventures quotidiennes.
Léa en bonne gourmande nous a dévoilée des spécialités typique et une en particulier à attitrée mon attention : Les anpan.

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Ce sont des petits pains moelleux, fourrés de azuki, une pâte de haricots rouges sucrée.
C’est une des douceurs les plus populaires du pays et apprécie de tous.
Généralement, on les trouve sous forme aplaties mais j’ai choisis d’en faire des petites fleurs.

Intriguée je n’avais jamais goûter le haricot en version sucrée. Et ne trouvant pas de azuki, j’ai choisis de la faire moi même. C’est simple et rapide, surtout quand on prend de l’avance en cuisant les haricots avant.

C’est partis
Pour la pâte
400g de farine, 2oeufs, 20cl de lait, 100g de beurre, 50g de sucre, 4g de sel et 10g de levure fraîche.

Dans la cuve de votre robot ; déposer la farine, le lait tiède, les oeufs, la levure, le sel et le sucre
Pétrir 15min environ à petite vitesse jusqu’à obtention d’une boule lisse
Ajouter le beurre en dés et continuer de pétrir une 15ène de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer
Votre pâte doit être bien lisse et élastique
Couvrir d’un linge et laisser double de volume
Dégazer et la réserver au frais 12h

Pendant ce temps, on prépare la confiture de haricots
300g de haricots rouges cuits, 1cc de sel et 200g de sucre
Dans une casserole, faire cuire à feu doux les ingrédients avec un peu d’eau.
Cuire jusqu’à obtenir une compote épaisse, mixer et faire refroidir.

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Pour le façonnage
Le lendemain, diviser la pâte en boules de 70g
Étaler la boule en galette.
Déposer au centre, 1cs de Anko, refermer et bouler
Étaler de nouveau.
A ce stade, soit vous les laissés ainsi soit en forme une fleur.
Pour la fleur, le procédé rassemble beaucoup à mon étoile briochée
Couper en 8 parts égales et tourner d’un quart de tour.
Déposer sur une plaque et faire doubler de volume

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Préchauffer le four à 190 degrés
Dorer les brioches et cuire 15min environ.
Défourner et réserver sur une grille le temps qu’elles refroidissent.

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