Couronne briochée à l’huile d’olive et aux cerises

La saison des cerises est enfin ouverte et c’est avec beaucoup de joie que je vous propose cette jolie couronne.

J’ai eu la chance, la semaine dernière de partir quelques jours dans un endroit magnifique qu’est la ville d’Annecy et ces environs.
Des paysages a couper le souffle, le lac, la montagne, la nature verdoyante et les neiges éternelles. Une ambiance douce, des gens sympa, la cuisine est riches et gourmande. Un endroit magique que j’avais déjà eu la chance de découvrir cet hiver mais en cette saison il l’est tout autant.
La montagne je l’aime de plus en plus et c’est un endroit où je me verrais bien plus tard. Affaire à suivre qui sait.
Je vous montrerais quelques photos en bas de l’article.

À mon retour, j’ai eu la chance de découvrir un joli panier remplis de cerises.
Mes voisins, sont les heureux propriétaires d’un cerisier magnifique. Chaque années il en ait remplis, de belles cerises bien rouge foncées, charnues et pleines de jus.
Un réel plaisir de croquer dedans quand elles sont toutes fraîches.
Étant partie quelques jours certaines on mal vécue cette attente, j’ai donc eu l’idée de les associée dans une jolie brioche.

Pour la pâte je suis partie sur une base de pâte à Challah (pain traditionnel juif que l’on sert au moment de Shabbat) que j’ai aromatisée à l’huile d’olive bien fruitée.
Étrange association mais qui se marie très bien.

Vous me suivez ?

Pour la pâte
200g d’eau tiède, 520g de farine, 70g de sucre, 2cc de sel, 2oeufs, 1jaune d’œuf, 50g d’huile d’olive et 20g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de déshydratée

Pour la garniture
1 belle poignée de cerises, 3cs de sucre (roux ou blanc), 2cs de cacao amer en poudre et 2cs d’huile d’olive.

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs et le jaune.
Mélangez à petite vitesse environ 10 min et 10 min à vitesse rapide.
Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique. Une fois la boule obtenue, ajoutez l’huile et continuez de pétrir 10 min.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.

À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frai une petite heure pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Étaler votre pâte en un carré de 45/45.

Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer du mélange cacao-sucre.

Parsemer de cerises tout en laissant une bordure de 5cm sans garniture.

Roulez en serrant le mieux possible.
Vous obtenez un long boudin.
Découpez le en deux dans toute sa longueur, torsader et formez une couronne.
Vous pouvez très bien la laissez juste torsader le rendu sera jolis aussi.
Laissez pousser une petite heure et faite cuire 30min à 160 degrés.

Le verdict ? Vous l’imaginez sûrement et en toute objectivité elle est extra.
Le mariage huile d’olive-cerises est parfait. L’huile parfume discrètement la pâte ce qui est très agréable. La pâte n’est pas grasse du tout, légère et aérée.
Les cerises en cuisant, vont rendre du jus qui va caraméliser.
Un doux mélange fruitée et qui appelle le soleil.
Pour la conservation, je ne peu pas vous dire, parce qu’elle à été vite dévorée à la sortie du four (j’ai une fâcheuse tendance à manger mes viennoiseries chaudes)
Au petit déjeuner, au goûter où au dessert avec une petite crème ou de la glace elle fera de ce moment un moment très agréable.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?