Pain au chocolat

Petits plaisir pour grands gourmands.

C’est la chose qui me manque le plus quand je voyage, avec le bon pain au levain.

Le petit pain au chocolat.

Bien beurré et croustillant.
Blond doré et bien feuilleté.
Qui feuillette en se développant à la cuisson.
Celui qui fait des miettes quand on croque dedans.
Celui qui est généreux en chocolat.
Fait avec de bons ingrédients.
Celui qui sent le beurre noisette et la fermentation.
Qui est léger et aéré.
Avec une mie filante qui s’éffile quand on tire dessus.
Celui qui égaie de suite la journée, surtout quand il est encore légèrement tiède.
Celui qui demande du temps et de la patience pour sa création. Si satisfaisante quand on le voit grandir, se développer et dorer. Et se faire dévorer par des petits gourmands.

Le petit pain au chocolat.

Qui renferme deux barrettes de chocolat et noisettes torréfiées faute d’avoir des barrettes classiques.
Et qui peut-être une alternative plutôt sympa et gourmande.

Belle boulange à vous.

Pour la ganache au chocolat et noisettes
200g de chocolat noir, 100g de crème liquide et 80g de noisettes torréfiées

-Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
-Laisser le chocolat fondre et mélanger.
-Ajouter les noisettes.
-Verser dans un récipient rectangle style plaque à pâtisserie ou moule à cake recouvert de papier cuisson.
-Laisser prendre à température ambiante.
-Quand elle sera bien ferme, on y découpera 30 barrettes de 9cm de long et 1 de large.
Adapter le récipient en fonction de la taille des barrettes

Pour la pâte à pain au chocolat
Pour 15 pièces

500g de farine, 105g d’eau, 105g de lait, 25g d’œuf, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 60g de sucre et 50g de beurre
250g de beurre pour le tourage

-Dans la cuve de votre robot, déposer le lait, l’eau, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtention d’une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mins.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 45 mins.
-Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le entre deux feuilles de papier cuisson et former un carré de 20/20cms.
-Filmer le et réserver au frais.
-Dégazer et aplatissez la pâte en forme de rectangle de 45/20cm
-La couvrir d’un linge et la réserver au frais 2h environ.
Le conseil : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.
Pour les étapes suivantes ; si vous sentez votre pâte trop molle ou qui chauffe pendant vos manipulations n’hésitez pas à la passer au froid pour qu’elle raffermisse légèrement.
Et ainsi facilite la mise en œuvre de la recette.

Pour le tourage
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également.
Le beurre doit être complètement enveloppé par la pâte.
-Tourner d’un quart de tour.
La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur.
-Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Étaler de nouveau en un rectangle de 70/25cm.
-Prener la moitié inférieur et ramenez la au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec la moitié supérieure.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.

-Étaler en un carré de 45/45cms.
-Y découper des rectangles de 9/15cms.
-Déposer une barrette de ganache et rouler le pain jusqu’à mi longueur.
-Déposer une deuxième barrette et rouler jusqu’au bout.
-Déposer les pains, en veillant à ce que la soudure soit bien en dessous, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Dorer les avec un jaune d’oeuf.
-Et laisser en pousse 2h environs dans un endroit chaud (27°c serait l’idéal).
-Dorer les une deuxième fois.
-Et enfourner 20 mins environ dans un four préchauffer à 200 degrés.
-Les faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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