L’Élo-sienne, tarte Tropézienne à la Bourguignonne

À l’heure où vous me lirez, je serais sur la route en direction de ma nouvelle destination d’habitation.
Une nouvelle ville, nouvelle région et plein de nouveaux projets. C’est plutôt excitant et j’essaie d’apprécier un maximum.

L’idée de cette tarte m’est venue le jour de ma visite à Flavigny. J’avais envie de bon dessert briochée parfumé à l’anis et au cassis pour rendre hommage à ma région de naissance.

Quand je suis tombée sur la magnifique réalisation de Miss « Ma-Toque » je me suis dit qu’avec les quelques idées se serais le dessert idéal.

Pour la compo ; j’ai gardée la recette de brioche de Miss, que j’ai imbibée d’un sirop fait à partir de crème de cassis. Le tout recouvert de cassis frais et d’une crème à l’anis et au mascarpone. Pour imiter le sucre en grain, j’ai concassée des bonbons de Flavigny pour un chouette effet d’optique.

J’ai faite cette recette à l’occasion d’une petite fête pour mon départ et mes amis l’on bien aimer et adorés les contrastes entre les différentes textures.
La crème est juste parfaite, une tenue top, onctueuse et l’anis qui revient en fin de bouche ce mêle à merveille avec le cassis.
Ces deux la, sont fait pour être ensemble 😉
Si j’avais une petite modification, l’épaisseur de la base était un peu épaisse. Je vous conseille de la retaillée après cuisson pour qu’elle fasse environ 3-4 cm de hauteur.

C’est partis pour la recette

Pour la brioche

250g de farine, 80g de lait, 12g de levure boulangère fraîche (ou 1/2 sachet de déshydratée), 60g de beurre mou, 40g de sucre et 1 œuf

Dans la cuve de votre robot, versez le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et l’œuf.
Mélangez à petite vitesse environ 10 min et 10 min à vitesse rapide.
Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique. Une fois la boule obtenue, ajoutez le beurre en dès et continuez de pétrir 10 min.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume.
Dégazer, former une boule de 20-25cm de diamètre. Vous pouvez la mettre dans un moule rond (à génoise, cercle pâtissier ou plat à tarte si vous avez peur qu’elle ne s’étale trop)
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume.
Dorer avec un jaune d’oeuf, saupoudré de bonbons concassés et enfourner pour 30/40 min à 170 degrés.
Laisser refroidir complètement.

Pour le sirop à la crème de cassis

50g de sucre en poudre, 50g d’eau et 50g de crème de cassis

Dans une casserole porter à ébullition les 3 ingrédients et faire cuire jusqu’à obtention d’un sirop. Je dirais 10min environ.
Réserver à température ambiante

Pendant ce temps on prépare la crème Élo-sienne

C’est une crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre) à laquelle on ajoute une chantilly au mascarpone.

Pour la crème pâtissière :

400g de lait, 200g de sucre, 2 œufs, 1 jaune, 60g de maïzena, 1cc d’anis en poudre (en fonction de vos goût)

Dans une casserole, porter à ébullition de lait
Dans un bol battre les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la maïzena et l’anis.
Incorporer le lait chaud
Remettre à cuire et poursuivre jusqu’à épaississement (on doit bien voir les marques du fouet dans la crème)
Filmer et réserver au frais

Pour la crème mousseline.

100g de beurre en dés à température ambiante

Sortir votre beurre et votre crème du frigo. Les deux, doivent être à même température, c’est très important si vous voulez réussir votre crème.

Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre coupé en dés.
Battre 5/6 min jusqu’à ce qu’il devienne couleur crème.
Ajouter la crème pâtissière cuillère par cuillère et continuer de fouetter.
La crème va devenir mousseuse et aérienne. Battre 5 min et réserver.

Pour la crème chantilly au mascarpone.

Vos crème doivent être bien, bien froide ainsi que votre fouet et si possible le bol qui vous servira à monter la chantilly

130g de crème liquide entière, 100g de mascarpone et 50g de sucre glace

Fouetter la crème liquide, le mascarpone et le sucre pour obtenir une chantilly bien ferme.

Quand le crème est bien montée ajouter la, délicatement, à votre crème mousseline.
La mettre dans une poche avec une douille (j’ai choisi une douille de 8 mais une 10 aurait été mieux) et réserver au frais.

Ouf c’est terminer on passe au montage

La brioche, la crème Elo-sienne, le sirop de cassis et quelques cassis frais

Découper la brioche en deux
Imbiber la base avec le sirop au cassis
Disperser quelques cassis
Recouvrir de crème avec votre poche à douille

Et remettre le chapeau de la brioche.

Réserver 3-4h avant dégustation et régaler vous bien.

 

Allez vous venez vous asseoir pour goûtez ?

Quant à moi, je vous retrouve plus tard désormais à Rouen.

Sinon n’hésiter pas à participer au concours que j’organise 😉