Brioches aux pralines roses

Une petite recette de briochettes aux pralines roses pour votre goûter ou petit déjeuner de ce dernier weekend ça vous dit ?
Certes elle un peu longue (dût au fait qu’elle soit sur poolish et nécessite un temps de repos au frais) mais sincèrement vous ne serez pas déçus.
La mie est généreuse, filante, fondante en bouche, rosée et caramélisée par les pralines.
La croûte est épaisse mais moelleuse à la fois, caramélisée à certains endroits par les pralines.

Ces brioches je les aient faites en deux versions :
-en familiale (une grosse brioche) pour notre pause-fournil à l’école.
-et en petites brioches pour moi à la maison

Une de mes collègue de promo, m’a glissée que c’était son pêché-mignon.
Ce n’est pas tombée dans l’oreille d’une sourde et j’ai eu envie de lui faire plaisir (et au reste du groupe par la même occasion)

Pour la poolish

180g de farine, 180g de lait, 1/2 cc de levure de boulanger, 1cc de sucre

La veille au soir (ou minimum 12h avant la préparation de la brioche) on prépare la poolish

Mélanger les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte un peu collante et homogène.
Couvrir d’un film ou d’un torchon et laisser lever pour 12 h à température ambiante.

Après 12 h, la poolish a bien fermentée, bulée et une petite odeur « acide » s’en dégage.

Pour la brioche

La poolish fait de la veille, 6 oeufs, 80g de sucre, 500g de farine, 10g de sel, 250g de beurre et 400g de pralines roses concassées et 50-60g pour la deco et du sucre en grains (celui pour les chouquettes en « option »)

• Dans la cuve de votre robot : verser la poolish, les oeufs, la farine, le sel et le sucre.
• Pétrir 10min à petite vitesse.
• Quand la pâte, commence à être bien élastique et à ce décoller des parois de votre cuve, ajouter le beurre froid coupé en dés.
• Pétrir 10 min en 2ème vitesse. Votre pâte doit être souple, brillante et élastique.
• Ajouter 200g de pralines et re-pétrir 5 min.
• Couvrir avec un torchon et laissé pousser jusqu’à ce qu’elle doublée de volume.
• Rabattre la pâte, former une bouler, la mettre dans un saladier, filmer avec un film alimentaire et la conserver au frais une nuit.

Le lendemain, former des boules de 200g.

• Les étaler en un disque épais.
• Repartir le reste des pralines.
• Fermer et former des boules.
• Les mettre dans des moules ou les déposer simplement sur une plaque.
• Dorer avec un oeuf
• Laisser pousser jusqu’à ce qu’elles aient doublées de volume.
• Re-dorer, décorer avec des pralines et du sucre grains.
• Et mettre au four 20-30 min à 180 degrés.

Faite attention à la cuisson, couvrir avec une feuille de papier cuisson si besoin pour éviter qu’elles brunissent trop vite.

Et voilà c’est prêt à déguster.
Les pralines auront caramélisées à la cuisson, en colorant un peu la mie de la pâte.
Perso, j’en ai dévorée encore tiède… Une merveille 😉

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ? Ou même déjeuner 😉