Gâteau à la carotte épicé

L’envie de faire un bon goûter mais le frigo était quasiment vide et aucune envie d’affronter le mauvais temps.

Dans mon frigo, un reste de purée de carottes que j’avais fait pour un risotto.
Dans ma corbeille de fruits, une orange qui criait pour être pressée et deux bananes bien mûres.
Dans ma boîte à fromage, un reste de fromage frais qu’il me restais après avoir fais des baggels en début de semaine.

Et voilà comment est né ce petit gâteau moelleux sans oeufs et coloré au petit goût de carrot cake.
Le glaçage, c’est un choix perso que j’aime énormément surtout pour ce genre de gâteau. Il lui apporte une petite acidité qui contraste bien avec les épices.

La purée de bananes les remplace parfaitement, impossible au goût de savoir qu’il n’en contient pas.
Je suis à chaque fois surprise par les gâteaux végé souvent bien pratique en cas de panne d’oeufs dans le frigo. Chose qui arrive bien souvent par ici.

C’est partis

250g de purée de carottes, 150g de bananes écrasée, 12,5cl d’huile ou de beurre, 10cl de miel, 220g de farine, 3cc de levure, 1/2cc de sel, 1cc de cannelle, 1cc de muscade et le zeste d’une orange.

Dans un saladier mélanger : la farine, la levure, le sel, les zestes et les épices.
Dans un autre saladier : l’huile, le miel, les bananes écrasées et la purée de carottes.
Mélanger les deux préparations et faites cuire dans un moule 40-45 min à 180 degrés.

Laisser refroidir et préparer le glaçage.

100g de fromage frais, 2cs de miel, 60g de sucre glace et 2cs de jus d’orange

Battre les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange épais mais coulant.
Verser sur le gâteau tiède et réserver 30 min au frais pour que le glaçage fige un peu

À déguster aussitôt 🙂

 

Petites notes

– Vous pouvez très bien remplacer la purée de carottes par de la purée de courges et les bananes écrasées par de la compote de pommes ou d’autres fruits.
– Le gâteau est très peu sucré, ajouter 50-100g de sucre en poudre si vous le désirez.
– Choisissez les épices de votre choix si celles que j’ai choisis ne vous conviennent pas
– Si vous aimez, ajouter des fruits secs (amandes, noix, raisins…) pour apporter un peu de craquant