Brioche à la confiture de lait aux amandes et streusel

Aujourd’hui, journée un peu particulière pour les boulangers, pâtissiers
Aujourd’hui, 16 mais nous fêtons la St Honoré, le St patron des boulangers-pâtissier et par la même occasion, la mienne du coup 🙂

Pour fêter cela, une petite recette toute simple mais gourmande ; des petites brioche garnis d’un cœur coulant à la confiture de lait aux amandes.

Cette recette, je l’ai dénichée chez Julia, du blog Les Cookines. Une confiture de lait à l’amande, c’est pas une super idée ?
Des amandes qui ont cuits avec le lait, le tout qui prend une jolie couleur ambrée. Un goût de frangipane tartinable

À tartiner sur vos tartines, sur les crêpes, gaufres, à utiliser en coulis tiède sur les glaces ou un fondant au chocolat. Bref j’ai eu tout un tas d’idées en voyant la recette.

Mais vous me connaissez et « Miss Brioche est apparue sur son gros et beau pain au chocolat volant » avec une idée, l’idée de cette briochette.
Une briochette bien moelleuse, qui renfermer un généreux cœur de confiture et pour le croustillant un petit streusel ?

Envie de testé ?

Pour la recette de la confiture de lait aux amandes, je vous laisse allez la découvrir chez Julia, ici

J’ai juste apportée une petite modification.
Au moment de la faire, je n’avais plus d’amandes en poudre mais seulement des entières.
Du coup j’ai fai un caramel (tant pour tant d’eau-sucre), les aient faites caramélisées jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées comme des « chouchous »
Je les aient ensuite ajouter dans la préparation au moment voulus
Vous pouvez très bien la préparer quelques jours avant, elle se conserve très bien au frigo 1 semaine

Pendant la cuisson, on passe à la pâte

Pour la pâte

25cl de lait, 600g de farine, 2 oeufs, 15g de levure fraîche boulangère, 100g de sucre et 100g de beurre froid en dés

Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède
Laisser reposer 15 min
Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le sel
Pétrir 10-15 min à petite vitesse
Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10 min environ)
Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’a ce qu’elle double de volume (2h environ)

Pendant la pousse, on prépare le streusel, une pâte à crumble

50g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre mou et 1 pincée de sel

Dans un bol, verser la farine, le sucre et le sel
Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts pour former une pâte granuleuse.
Réserver au frais

Quand votre pâte et votre confiture sont prêtes

Diviser la pâte en morceaux de 80g
Aplatir et former une petite galette
Déposer la galette au creux de votre main et y déposer 1 grosse cuillère à soupe de confiture de lait
Fermer et bouler
Déposer sur une plaque à pâtisserie, dorer avec un jaune d’oeuf et parsemer le streusel dessus
Laisser doubler de volume et dorer rapidement une seconde fois
Enfourner 15min à 200 degrés

Laisser refroidir sur une grille et déguster aussitôt pour profiter du cœur coulant