Madeleines au safran de Yotam Ottolenghi

Couleur du soleil qui réchauffe les longues journées froides de l’hiver.

Comme un rituel, nous débutons cette deuxième semaine consacrée aux fêtes, avec une recette de Yotam Ottolenghi au safran.
Epice très présente dans la cuisine scandinave mise à l’honneur cette semaine.

Une semaine à la découverte d’idées boulange festives, de biscuits, d’un pain atypique.

Une semaine gourmande, parfumée et colorée.

Cette petite Madeleine est un vrai tourbillon de saveurs et de parfums.
Colorée comme le soleil ; du safran, du miel et de l’orange.
Chaude et généreuse, légère et douce.
Une vraie merveille.

Le procédé de fabrication est simplifié par rapport aux recettes traditionnelles puisque tous les ingrédients sont mixés ensemble.
Le but ici est d’incorporer le moins d’air possible pour qu’elle puisse se conserver un peu plus longtemps.
Nous avons fait le test, elles sont encore très bonnes le lendemain et bien moelleuses.
Alors que l’espérance de vie d’une madeleine classique est quelques minutes après sa sortie du four.
Mais je vous avoue que nous les avons préféré légèrement tièdes….

La recette
Pour 12 madeleines

45g de beurre, 1cc de miel, 0,1g de pistils de safran, 1 oeuf, 38g de sucre, 45g de farine 1/2cc de levure chimique, le zeste d’une orange et 1 pincée de sel

-Dans une casserole déposer le beurre, le miel et le safran.
Et faire fondre le tout à petit feu.
-Dans un saladier battre rapidement l’oeuf, les zestes et le sucre.
-Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger rapidement sans trop insister.
-Et verser le mélange beurre, miel et safran.
-Deposer la pate dans une poche à douille et réserver 1h au frais.
-Prechauffer le four à 200°C.
-Graisser et fariner votre moule à madeleines.
Et garnir les empreintes de pate jusqu’à mi hauteur.
-Enfouner 9 mins.
-Quand elles sont cuites, les faire tiédir sur une grille.
-Pendant ce temps faire tiédir 2cs de miel.
-Avec un pinceau, imbiber la face striée des madeleines et si vous le désirez les recouvrir de pistaches hachées.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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4 commentaires

  1. A reblogué ceci sur Le Carnet de Recettes du Web de Mr R.et a ajouté:
    Voici, la Madeleine de Proust revissée, pour un souvenir voyageur aux couleurs du Safran, avec toujours sur les superbes clichés de Elo dans la Farine qui nous propose cette recette de Yoram Ottolenghi. Une recette sucrée à tester pendant les prochaines fêtes de fin d’année !
    Monsieur R.

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