Brioches aux noix

Ah cette recette.
Je crois que c’est celle que je préfère.
Après les brioches à la cannelle ou mes viennoiseries feuilletés (je ne prend pas trop de risques puisque cette catégorie en regroupe des dizaines présentes en partie sur le blog).

Je sais qu’à chaque nouvelle recette je vous dis la même chose.
Mais là je crois que je tiens une recette qui s’approche de la perfection sur quasi tous les points.
J’exagère à peine !

Une jolie brioche d’automne, qui s’installe doucement par ici.
Cette saison que j’aime beaucoup.
J’ai hâte de partir avec mon appareil photo découvrir les environs et photographier les jolis paysages automnaux.

Et le bord de mer, c’est quand même super canon hors saison, quand la lumière est plus douce, vous ne croyez pas ?

Cette brioche est toute douce, légère et parfumée.
J’ai choisi de faire une garniture pleine de noix torréfiées en poudre, de cacao, de beurre et de cannelle.
C’est harmonieux, riche et savoureux.
L’odeur à la cuisson est si doux et envoûtant.
C’est tout à fait le genre de petites merveilles que j’aime.

Et parfaites à déguster après une belle ballade.

 

J’en profite pour vous dire Merci.
Je reçois de plus en plus de messages, de compliments et d’encouragements. Sur mes photos, mes contenus, mes recettes, ma boulange, qui vous inspire. Alors merci pour ces petites choses qui font plaisirs, qui donnent le sourire et encore plus l’envie de continuer et de poursuivre ma quête de « boulange parfaites ».

 

 

La recette

Pour la brioche
450g de farine, 50g de sucre, 15g de levure boulangère, 150g de lait, 2 oeufs, 1,5cc de sel et 150g de beurre froid en dés

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour la garniture aux noix
280g de noix broyées en poudre, 60g de beurre, 60g de lait entier, 100g de sucre, 1cs de cacao en poudre, 1cc de cannelle en poudre, 1 oeuf et 1 belle pincée de sel

-Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait.
-Dans un saladier mélanger les noix en poudre, le sucre, le cacao, le sel et la cannelle.
-Melanger et ajouter l’oeuf.
-Verser le mélange beurre fondu et lait chaud et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
-Faire refroidir jusqu’à utilisation.

Montage
La pâte à brioche, la garniture aux noix et 1 jaune d’oeuf battu

-Etaler la pâte à brioche en un rectangle de 20 de largeur et 40 cm de longueur
-Repartir le mélange aux noix et cacao
-Rouler dans la largeur le rectangle de pâte.
-Découper des tranches de 4cm.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Laisser en pousse 2h dans un endroit à l’abri des courants d’airs.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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