Cookies à la purée d’amande

Cookies toqués

 

J’ai la « cookie aiguë » en ce moment.
Il ne se passe pas une semaine sans que je teste une nouvelle recette, ou plutôt une nouvelle association de matières premières.

C’est ce qui est magique avec ce biscuit, (comme pour la brioche) ; en partant d’une quantité d’ingrédients de base, vous pouvez vous amusez en modifiant les matières premières et vous obtiendrez toujours un résultat différent et excellent. Un peu plus moelleux ou humide, un cookie qui s’étalera plus ou moins, les couleurs de pâte seront différentes, l’aspect nutritionnel aussi sera plus intéressant si vous utiliser un sucre complet, une purée de fruits secs et des farines riches en fibres…

Les associations, déclinaisons et goûts sont infinis : épeautre et sarrasin, type 80, de maïs ou farine de châtaignes. Beurre, purées d’oléagineux ou de coco, chocolat aux différents pourcentages de cacao, fruits secs variés, sucre complet, vergeoise ou cassonade.
Une multitudes de possibilités s’offrent à vous et c’est ce qui me plaît.
L’idée que tout est possible, qu’il suffit de mixer vos plus beaux produits et vous obtiendrez la petite gourmandise parfaite à vos yeux.

Cette version, c’est notre préférée des dernières réalisées.
Une purée d’amande mixée à du sucre complet.
Beaucoup de chocolat et de fruits secs.
Et un mélange de farine type 80 et de sarrasin.
On obtient un cookie riche en nutriments tout en étant bien gourmand.
Un cookie bien cuit et moelleux au coeur.
Fait avec des matières nobles et le moins raffinées possibles.

Le secret est là ; des matières simples et brutes qui en s’associant vont se sublimées mutuellement.

A vous de jouer maintenant 🙂

La recette
100g de purée d’amandes, 150g de sucre (ici de canne complet), 1 œuf, 88g de farine type 80, 88g de farine de sarrasin, 1/2cc de levure chimique, 1/2cc de sel, 1 pincée de bicarbonate, 60g de fruits secs torréfiés (ici un mélange de noix de cajou et noisettes) et 160g de chocolat en pépites (une tablette que je casse en gros morceaux)

-Dans la cuve du robot, déposer la purée d’amande et le sucre et mélanger 5 mins.
La texture doit être mousseuse.
-Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
-Dans un saladier mélanger les farines, la levure, le bicarbonate le sel.
-Ajouter le au mélange qui est dans le robot et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
-Ajouter les pépites de chocolat, les fruits secs concassés et mélanger délicatement et le moins possible.
-Sortir la pâte du bol du robot et la déposer dans une boîte hermétique.
-Réserver au frais 24h.
-Au bout de ce temps de repos, on passe au façonnage des cookies.
-Diviser la pâte en boules de 60g et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Réserver au frais 30 mins.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire les cookies, à mi hauteur dans le four, 9 mins.
Pas une de plus.
Ils doivent être dorés, bien cuits sur les bords et bien moelleux au centre.
-Les débarrasser sur une grille et les faire refroidir.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Article écrit en collaboration avec Ethiquable.
Certains produits m’ont été offerts mais l’article n’est pas rémunéré. Le contenu et les opinions exprimées ici m’appartiennent.
Si j’ai fais le choix d’accepter ce partenariat c’est d’une part qu’elle est bio et issue du commerce équitable.
Que la marque défend des valeurs. Elle est impliqué humainement auprès des producteurs en les rémunérant convenablement, en les accompagnant dans les cultures, avec la mise en place de compost et de techniques agricoles adaptées aux territoires et aux terroirs.
Tout un tas de valeurs que je prône, défend quotidiennement et qui sont en adéquation avec mon univers comme vous pouvez le voir ici.
Si vous voulez en savoir un peu plus, je vous invite à en découvrir un peu plus sur leur site où tout est très bien expliqué.

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