Tarte aux poires façon crème brûlée à la crème de marron

Un bien long titre, mais c’était difficile de faire plus court 😉
L’hiver commence à être loin. Mais ce weekend, après une jolie semaine avec des températures frôlant les 25 degrés, celles ci ont chutées et il c’est mis à pleuvoir non-stop pendant presque 48h.
Vous me direz « c’est normal, c’est la Normandie »
Et bien détromper vous. Je crois qu’il fait plus beau et doux ici que dans ma Bourgogne natale. Comme quoi, les préjugés sont encore bien encrés.

Bref, du coup samedi au marché, je suis tombée sur un petit producteur de poires bio, les dernières de la saison.
Elles étaient toutes petites et très sucrées.
Ni une ni deux, j’ai remplis une petite bourse pour en profitez et patienter jusqu’à l’année prochaine.
Avec ce temps automnal, j’en pochées certaines, que j’ai mangées avec un petit crumble aux noisettes et un coulis de café chaud

Et les autres on finies dans cette tarte. J’avais un pot de crème marron. Plutôt que de le manger à la petite cuillère (c’est une addiction, pire que la pâte à tartiner à la noisette), je l’ai écoulée dans l’appareil de ma tarte qui est au grammes prêt, la même recette que ma recette de crème brûlée
Une base de pâte au cacao pour l’association parfaite et voilà’ et résultat
Jai choisies de pochees mes poires, la recette ici, mais ce n’est pas une obligation vous pouvez les déposées crues, simplement épluchées, vidées et fendues en deux

Pas du tout de saison, je vous l’accorde, mais tellement réconfortant

Pour la pâte au cacao
170g de farine, 110g de beurre mou, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amandes (ou de noisettes), 20g de farine, 20g de cacao en poudre et 1oeuf

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel.
Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à obtenir un genre de crème un peu épaisse.
Ajouter la farine, le cacao et la poudre d’amandes.
Pétrir rapidement mais pas trop et former une boule.
Réserver au frais 2h minimum pour qu’elle raffermisse (ou au congélateur si vous êtes pressé.
L’étaler très finement et foncer votre moule.
La couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs (pour une cuisson à blanc) et faites cuire 20-30 min.
Laisser refroidir totalement

Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d’amande ou de noisette

Déposer les poires (pochées ou non) coupées en deux

Pour la crème brûlée à la crème de marron

35cl de crème liquide entière, 4 jaunes d’œufs, 60g de sucre en poudre, 100g de crème de marron et du sucre roux pour la croûte

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec la crème de marron
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes et le sucre sans incorporer trop d’air
Verser le mélange crème-marron sur vos jaunes-sucre et battre jusqu’à obtenir une crème homogène
Verser sur les poires
Cuire environ 35min, le centre doit être encore un peu « bloblotant mais il figera en refroidissant
Réserver au frais 1h environ
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau