Croissants aux amandes-framboises et Chaï Impérial Latte au lait d’amande

Une petite gourmandise que j’adore trouver à la boulangerie, c’est le croissant (ou pain au chocolat) aux amandes.
J’adore le contraste des textures ; le croustillant de l’extérieur, le cœur du croissant humide et crémeux.

C’est une recette très facile et en à peine 30min de préparation et cuisson, vous vous régalerez.

Vous pouvez utiliser des croissants de votre boulanger préféré que vous aurez pris soin de faire « rassir » 2-3 jours
Les miens sont fait à partir de croissants maison. Vous trouverez la recette ici. Avec des pains au chocolat, cela fonctionne super bien aussi 😉

J’ai choisi d’aromatisé ma crème au rhum et d’ajouter quelques framboises fraîches. Le duo amandes-framboises fonctionne à chaque fois

Dans mon entourage, beaucoup détestent
J’entends souvent dire dans mon entourage, que c’est un « attrape crétins », que c’est pour écouler les invendus de la veille et que les boulangers qui en font, sont des mauvais boulangers qui ne savent pas gérés leurs entreprises.
Et bien moi j’adore et préfère voir les invendus transformés plutôt que mis à la poubelle. Halte au gâchis

C’est partis
La recette est pour 5-6 croissants

Pour le sirop
50cl d’eau et 140 g de sucre

-Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre et faire cuire 5min après ébullition
-On doit obtenir un sirop bien épais
Réserver

POur la crème d’amande
130g de poudre d’amandes, 120g de beurre mou, 100g de sucre en poudre, 1 bouchon de rhum (ou autre arôme de votre choix) et 2 œuf

-Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
-Ne fouettez pas trop, le but n’est pas d’incorporer de l’air. Je la fais avec une fourchette et jamais au fouet
-Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs un à un et le rhum et mélanger rapidement
Réserver au frais 30min

Pour le montage

-Préchauffer votre four à 200°C.
-Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur
-Tremper chaque croissant recto-verso dans le sirop et les déposer sur la plaque à pâtisserie
-Garnir généreusement l’intérieur de chaque croissant avec crème d’amandes et les framboises
-Fermer et tartiner de dessus des croissants avec le reste de crème
-Parsemer d’amandes effilées.
-Et enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés

J’ai dégustée les miens au petit-déjeuner avec un Chaï Impérial Latte au lait d’amande, une recette découverte sur le site Palais des thés

25cl de lait d’amande, 25cl d’eau, 2cs de chaï Impérial (le miens viens d’ici) et 15g de miel (ou 30g de sucre)

Porter à ébullition l’eau, le lait, le miel et le thé dans une casserole
Laisser infuser 10min
Filtrer et déguster aussitôt