Torsades à la crème et aux pépites de chocolat

Une petite viennoiserie toute simple, qui fait craquée la majorité d’entre nous : les torsades briochées à la crème et aux pépites de chocolat.

Je craque très souvent pour elles quand j’en trouve dans ma petite boulangerie de quartier.
Aujourd’hui c’est à vôtre tour de vous lancez, c’est hyper simple à faire et la pâte est très facile à manipuler

Pour la brioche
250g de farine, 30g de sucre, 1cc de sel, 10g de levure boulangère fraîche, 3oeufs et 165g de beurre

Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiede
Laisser reposer 15 min
Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le sel
Pétrir 10-15 min à petite vitesse
Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10 min environ)

Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume

Pendant le repos de la pâte, on passe à la crème pour qu’elle ait bien le temps de refroidir

25cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 2 jaunes d’oeufs, 50g de sucre et 25g de fécule de maïs

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainées.
Dans un saladier faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et mélanger.
Verser le lait chaud et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à avoir une crème épaisse.
Réserver dans un bol au frais jusqu’au moment de l’utilisation

Pour le montage

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme rectangulaire
Étaler la crème sur une moitié
Recourir des pépites de chocolat et fermer avec la partie sans garniture
Appuyé avec le rouleau pour avoir un surface lisse
Découper des rectangles de 5cm de largeurs
Couper en 2 dans la hauteur et torsader
Déposer les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant (Elle vont doubler de volume ne l’oublier pas 😉 et laisser pousser 1h30-2h
Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner 15-20 min dans un four à 200 degrés

Faire refroidir avant de les dévorées