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Cette brioche, j’en avais envie depuis un moment déjà.
À force de l’acheter chez mon Boulanger préféré, je me suis dit que moi aussi, j’étais capable de la refaire à la maison.

Elle demande du temps, comme toutes ces petites gourmandises mais le résultat est là.
Quand vous sentirez les arômes qu’elle dégage et son alvéolage très aérée. Vous ne serez pas déçus.

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J’ai choisi de la faire dans un moule à panetonne, de 15cm de diamètre.
Si vous préférer, vous pouvez faire des versions individuelles ou dans un moule à cake.
Pour le façonnage, couper des tronçons de la hauteur de votre moule et temps de pousse sera plus rapide.

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La recette :
500g de farine, 150g de lait, 3oeufs, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 60g de sucre et 100g de beurre
250g de beurre pour le tourage

Dans la cuve de votre robot, versez le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
Pétrir à petite vitesse, jusqu’à obtenir une boule bien lisse, souple et élastique (20 min environ)
Ajouter le beurre en dés (les 100g) et continuez de pétrir 10 min.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le et former un carré de 20/20cm. Filmer le et réserver au frais.
Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle 30/20cm, filmer la avec du film alimentaire et la réservez au frais 24h

Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm. Et réserver au frais 30min

Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le beurre doit être complètement envelopper par la pâte.
Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :

  • prenez le tiers inférieur et ramenez le a milieu de la pâte.
  • Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte
  • Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit

Voilà vous avez fait le 1er tour
Placer au frais 30min
Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tours.

réserver au frais 1h
Étaler un rectangle de 50/40cm
Couper le en deux, vous obtenez deux rectangles de 25/20
Superposer les et rouler en boudin bien serrer
Déposer dans votre moule et laisser doubler de volume, la mienne a mis plus de 3h, dût a sa taille, logique

Enfourner 30min dans un four préchauffer à 180 degrés

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Regarder la jolie mie

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Une petite tranche ?

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6 thoughts on “Brioche Feuilletée

  1. Elo dit :

    Pour le goût, on ne le sent pas trop, mais si tu y es sensible voilà un conseil : mélange tes liquides, la levure, le jus d’1/2 citron et la moitié de la farine
    Laisser fermentée 2-3h environ.
    Reprend la recette en ajoutant le reste des ingrédients et en suivant les étapes.
    Normalement en travaillant de cette manière cela produit une fermentation plus longue, moins acide et tu sentira donc moins le goût.
    En fait plus la fermentation est longue, plus elle développe des arômes plus agréable et agressif qu’en travaillant en « direct »

  2. Que dire si ce n’est que ta brioche feuilletée est splendide ! Bravo à toi !!

  3. Elle serait parfaite pour mon 4 heures ta brioche et en plus elle est bien jolie !

  4. Super réussie! Ca fait longtemps que je veux l’essayer sans jamais me lancer! Est ce la recette de Conticini? Le goût de levure n’est pas trop présent? (je trouve que c’est souvent le cas dans les brioches maisons…)

  5. marinesza dit :

    Waouh elle est magnifique cette brioche ! La recette me fait de l’oeil depuis un moment aussi et je crois que je vais me laisser tenter !;)

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