Acharuli Khachapuri, pain Géorgien

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Mais qu’est ce dont cette gourmandise que tu nous propose Élo.
C’est une petite merveille qui nous vient directement de Géorgie
Il s’agit en fait d’une sorte de galette de pain, un mix entre la pizza (sans la sauce) et le naan indien.
Un pur bonheur en bouche qui regroupe des saveurs plutôt simple et d’une facilité enfantine.

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Il en existe plusieurs : celui d’Adjarie en forme de bateau, au fromage (du suluguni), le Koubdarie à la viande, le Lobianie aux haricots …

Celui que je vous présente aujourd’hui c’est la version au fromage.
Cette spécialité est considérée comme l’un des plus célèbres plats nationaux de la Géorgie. Et elle mérite son titre, vous allez voir la description.

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Il est présenté sous forme d’une barquette. On roule les deux côtés en laissant un espace au centre (qui sera garnis) et on pince les extrémités pour refermer.

Quand la croûte est bien cuite, on casse un œuf au centre, on recuit quelques minutes (juste le temps que le blanc cuise, le jaune doit être encore coulant. Et on ajoute une lamelle de beurre sur l’œuf coulant. Vous salivez non ?

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La croûte est croustillante, on la déchire et on la plonge dans le mélange de beurre,fromage et jaune d’oeuf coulant.
Pas besoin de couverts, on y va avec les doigts, les enfants vont être content….

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Impossible de dégoter du fromage géorgien ici. Du coup, j’ai fais a ma sauce et l’ai remplacé par un mélange de fêta, gouda et tomme de Savoie.
J’ai même garnis ma croûte avec ce mélange pour encore plus de gourmandise

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La pâte:
270 grammes de lait, 10g de levure fraîche boulangère, 27g d’huile, 400g de farine, 1cc de sucre et 1/2 de sel

Pour garniture au fromage:
320g de fromage, 1oeuf, sel, poivre et un peu de crème liquide
Et 1 oeuf par barquette

Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède
Laisser reposer 15 min
Ajouter le sucre, la farine, le sel et l’huile.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10 min environ)
Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume

Pour la garniture c’est très simple, il suffis de râpé vos fromages, de les mélanger avec un peu de crème, du sel et du poivre.
Le mélange ne doit pas être trop liquide, consistance béchamel épaisse

Pour le façonnage

Préchauffer votre four au maximum avec une plaque pâtissière à l’intérieur
Votre four doit être très très chaud

Diviser la pâte en 4 et former des boules
prenez une boule et l’étaler en galette de 25cm de diamètre
N’hésiter pas à bien fariner
Rouler chaque bord bien serrer jusqu’au centre, en veillant à laisser un espace de 7cm
Joindre les bouts pour fermer
garnir le centre de votre mélange au fromage
Et enfourner immédiatement dans un four très chaud, le plus possible
Quand la pâte est dorée, casser un oeuf au centre de chaque barquette et poursuivre la cuisson quelques minutes. Surveiller bien
Sortez du four et déposer un peu de beurre sur l’œuf

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À déguster immédiatement avec les doigts.

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C’est sûrement trees simple, mais c’est un petit plat que j’adore faire, en changeant les fromages.
Si vous voulez garnir la croûte, déposer un boudin de garniture au fromage sur le bord avant de rouler
Et ce jaune chaud- coulant, j’ai énormément de mal à lui résister et d’y plonger mes doigts ou un morceau de pain..

Bon appétit et n’hésiter pas à la faire et refaire et me dire si vous avez aimés, ici, ou sur les réseaux sociaux (page facebook, page Hellocoton, Twitter ou insta). Liens sur votre droite

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5 commentaires

  1. à côté de chez moi il y avait un restaurant géorgien, on s’est vraiment régalé, mes filles me réclament très souvent des katchapouri, j’en ai fait il y a quelques jours… un régal…. trop bonnnnn !

    bonne journée
    manue 🙂

  2. Chez nous les kurdes on a la même recette, en même temps faut dire qu’on ne se trouve pas très loin de la Géorgie!! La version au fromage et à l’oeuf coulant est ma préférée hummm

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