Le crumble cake de Yotam Ottolenghi par Valérie

Le meilleur cake de la terre c’est lui.

Vous connaissez peut-être Valérie, l’auteure du blog « C’est ma fournée ».
C’est par le biais d’Isa que je suis tombée sur cette recette.
La recette de cake aux fruits parfait.
Celui qui détrône tous ceux que j’ai pût faire avant lui.
Celui qui vous fera oublier les autres pour ne conserver que lui parmi vos recettes de cake favorites.
Celui que tu as envie de refaire et refaire.
Celui que j’ai fait deux fois en une semaine.
Chose très rare moi qui déteste manger la même chose.

Cette recette c’est celle du chef Yotam Ottolznghi

Valérie est sa fan numéro 1.
C’est simple elle l’adore et le vénère. Elle le crie très très fort et en parle très bien.

Je le connaissais seulement grâce à sa Babka au chocolat.
Que que de nombreux blog ont fait et relayé sans que je n’y prête vraiment attention.
Il faut dire que je ne suis pas très au point sur les nouveaux chefs ou pâtissiers en « vogue » et j’étais complètement passé à côté de ce talentueux personnage.

Depuis que j’ai découvert et testé la recette de ce cake parfait, j’ai eu envie d’en savoir un peu plus.
Et je vais vous avouez quelque chose ; ce mec est un génie. Voilà c’est dit !
Il est surprenant, créatif et inspirant.
Ces recettes sont simples et accessibles.
C’est beau, bon, sans excès, ni de trop peu.
Pas d’ingrédients superflus, pas de feuilles d’or (j’ai horreur de pellicules d’or sur les gâteaux), pas d’ingrédients à la mode.
C’est le genre de personnage qui donne l’impression qu’il pourrait cuisiner dans ta cuisine et improviser n’importe quoi avec ton garde manger.
J’adore cette image qui lui donne un cite accessible et affectif.

J’ai récemment reçu son petit dernier « Sweet » écrit en collaboration avec Helen Gon.
100 recettes sucrées superbes et toutes très attrayantes et gourmandes
J’ai déjà une liste de vingts recettes en attente pour qui j’ai craquée et qui se retrouveront très vite pour nos goûters et petits déjeuner.
Une pépite à avoir dans sa bibliothèque que je vous invite vivement à découvrir.

En attendant je vous laisse cette petite merveille.
J’y ai apportée quelques modifications que je vous ai mises entre parenthèses. Notamment pour les farines et les fruits utilisés.

Valérie tu m’as contaminée, chose difficile crois moi. Et je te remercie pour cela et cette jolie découverte.

La recette pour 2 cakes

Pour le crumble
90g de farine, 60g de beurre moi et 30g de sucre en poudre

-Deposer dans un bol la farine et le sucre.
-Ajouter le beurre et malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir un sable grossier.
-Reserver jusqu’à utilisation.

Pour le cake
250g de pommes et de poires en petits dés (seulement des pommes ici), 30g de noix torréfiés concassées (des noisettes ici), 30g d’amaretto (ici du cidre), 210g de farine (ici 110g de farine de seigle et 100g de farine type 55), 4g de levure, 2g de cannelle, 45g de poudre d’amandes, 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs, 1 oeuf entier, 1cc de sel, 180g d’huile et 230g de sucre.

-Dans un bol mélanger les pommes, les poires et les noix avec l’amaretto.
-Reserver.
-Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes et la cannelle. Reserver
-Dans un saladier fouetter l’huile et le sucre.
-Ajouter les jaunes et l’oeuf entier.
-Ajouter le mélange de poudres et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Incorporer les fruits et les blancs en battus en neige.
-Verser dans un moule a cake et saupoudrer le crumble sur toute la surface.
-Enfourner 1h a 150°C.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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7 commentaires

  1. J’espère qu’il aura autant de succès chez vous qu’ici. On ne jure que par lui en ce moment.
    Je me suis offert le dernier livre de M. Ottolenghi Sweet, dans lequel figure la recette de ces fameuses madeleines.
    Elles sont prévue pour le calendrier de l’avent :), le safran sera un ingrédient clé de plusieurs recettes.
    Belle soirée à vous

  2. merci de votre réponse. Maintenant je file en cuisine…
    J’ai testé les madeleines de Mr Ottolenghi (elles sont aussi sur le site de Valérie): une merveille!
    J’ai testé quelques recettes de ce chef et je n’ai jamais été déçue.

  3. Bonjour Angeline
    Oui c’est bien le cas ici.
    Du coup j’ai cuit ma pâte dans un moules qui fait 9/24 et le reste de la pâte dans des moules à muffins.

  4. Bonjour, j’avais également vu ce cake sur le site de Valérie. Avec ces proportions elle réalise deux cakes. Etait-ce aussi votre cas? Merci.

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