Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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Sintra est une ville touristique magnifique située à peine 30km de Lisbonne.
Cette ville regorge d’endroits sublimes à visités : Palacio nacional, Castelo dos mouros, Palacio de Pena, Quinta da Regaleira, Convento dos capuchos,Palacio de Monserrate ….

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Un lieu remplis d’histoire, coloré et atypique de par son architecture et la nature verdoyante qui l’entoure.
D’ailleurs l’UNESCO à classer la ville au Patrimoine Culturel de l’Humanité, dans la catégorie « Paysage culturel », en 1995.

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C’est dire si c’est un des passages obligatoire si vous êtes dans les parages.
J’ai eu la chance d’y être aller plusieurs fois et c’est toujours avec beaucoup de plaisirs que j’y retourne arpentée ces petites rues typiques de mon si beau pays. (Saudades….)

Mais les merveilles de Sintra ne se limitent pas à toutes ces beautés de nature et de pierres qui vous font briller les yeux Elle cache une autre petite merveille-gourmandise. Ce serais vraiment dommage ne pas s’arrêter dans une pâtisserie pour goûter cette spécialité : les queijadas de Sintra.

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Ce sont des petits « pasteis » à base de fromage frais de vache, de farine, de sucre, de beaucoup de jaunes d’œufs (comme la plupart des pâtisseries portugaises), de citron et de cannelle.
La recette remonte au 13ème siècle mais d’après l’étymologie ce mot vient de l’arabe « Quyyata » donc on suppose qu’elles seraient encore plus anciennes et seraient nées à l’époque des invasions.

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La recette originale est gardée et tenue secrète par une association « La fabricas das queijadas de Sintra »
Bien évidement ce n’est pas la recette originale mais elle s’en rapproche fortement.
Et comme toujours pour ce type de gourmandises, elles sont meilleurs au pays dégustées encore tièdes avec un bon galào (grand café au lait)…

Pour 12 petites queijadas

On commence par la pâte
350g de farine, 75g de beurre, 1oeuf et 12cl d’eau

Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre coupé en dés.
Sabler du bout des doigts.
Ajouter l’oeuf, l’eau et pétrir rapidement et le moins possible
Former une boule et réserver au frais

Pour l’appareil
360g de fromages frais (type carrés frais), 2 c.s de farine, 160g de sucre, le zeste d’un citron, 1c.c de cannelle, 6 jaunes d’oeufs* et 80g de beurre fondu

Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes
Ajouter le fromage frais, le beurre fondu, les zestes de citron, la cannelle et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Étaler la pâte le plus finement possible.
Découper des ronds de pâtes de la taille de vos moules et déposer à l’intérieur des moules
Repartir l’appareil jusqu’à mi hauteur (l’appareil va gonfler à la cuisson) et enfourner 30min à 190 degrés

Démouler sur une grille et faire refroidi
Moi je les aimes tièdes mais faites en fonction de vos goûts
Elles se congèlent très bien et n’oubliez pas de les réservées au frais (4-5 jours)

*pour les blancs, je vous réserve une recette en ligne lundi prochain. Garder les précieusement dans une boîte hermétique ou au congélateur en attendant 🙂

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Je vous laisse avec d’autres images de cette jolie ville

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Vous avez vu ces couleurs ? Originale non ?
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Et la côte encore sauvage et rebelle

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4 thoughts on “Queijadas de Sintra

  1. Oh trop cool! J’étais à Lisbonne il y a 15 jours et on a fait un saut à Sintra mais je n’ai pas vu ni entendu parler de ces quijadas. Par contre j’ai vu beaucoup de bons desserts à base de jaunes d’œufs, effectivement!

  2. Je connais Sintra, c’est vraiment un très joli village, un peu trop bondé certes, mais charmant… Quant à ces queijadas, Miam !

  3. Tout est sublime je vais a Lisbonne au mois d’octobre donc j’irais visite
    Bonne journée
    Bises

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