Tarte aux pêches sur panna-cotta pêche-framboises

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Une petite tarte qui sent bien l’été.
Des nectarines jaunes (les seules que j’aime) juteuse qui cachent une panna-cotta crémeuse à la pêche et aux framboises.
À servir bien frais elle sera votre meilleure alliée pour terminer un repas en légèreté et fruité.

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Elle demande un peu de temps, dut au repos et à la prise de la panna-cotta. Je vous conseil de la faire la veille, elle sera meilleure.

Des variantes sont possibles ; remplacer la purée de pêche, par de la purée de framboises ou d’abricots, les framboises en insert par des groseilles, des mûres….

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Pour la pâte a tarte
175g de farine, 175g de beurre pommade (demi-sel pour moi), 175g de sucre et 3 jaunes d’oeufs

Mélanger la farine et le sucre puis incorporer le beurre en sablant
Ajouter les jaunes d’oeufs, pétrir rapidement et le moins possible
Réserver 1h au frais
Foncer votre moule (20cm de diamètre) déposer une feuille de papier cuisson, la recouvrir de fruits sec (ou d’un poids) et cuire à blanc 20 min
Démouler sur une grille et laisser refroidir totalement
Quand elle est froide, la placée sur votre plat de service.

Pour la panna cotta
25 cl de crème liquide entière, 200g de pêches réduite en purée, 3 feuilles de gélatine, 1cs de miel et 100g de framboises fraîches

Dans un grand bol d’eau froide, faite ramollir les feuilles de gélatine
Porter à ébullition la crème et le miel
Ajouter la purée de pèche
Refaire chauffer doucement, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger
Quand elle est légèrement refroidie, verse la panna-cotta sur le fond de tarte
Parsemer les framboises et réserver au frais 4-5h.

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Au moment de servir, découper des lamelles de pêche et les déposer sur la tarte
Servir bien frais

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