Brioches à la vanille scandinaves

Est ce qu’il vous arrive vous aussi de faire une fixette sur une recette et avoir une furieuse envie de la faire dès que vous l’avez vue ou lu quelques part ?

C’est un peu ce qui m’est arrivée avec ces petites brioches.

L’autre jour nous flânions à la Fnac et je suis tombée sur ce très beau livre ; La cuisine scandinave aux éditions Hachette.

En le feuilletant je suis tombée sur cette recette de petites brioches qui m’ont de suite plu ; une jolie pâte à brioche, un peu de crème pâtissière et une pointe de confiture (peu importe laquelle) en fin de cuisson.

Vous commencez à me connaître et savez que j’adore la boulangerie suédoise, norvégienne, finlandaise comme le confirme les nombreuses recettes déjà présente sur le blog.

Je ne suis pas repartie avec le livre mais avec l’envie de faire ces petites brioches.

Impossible de mettre la main sur la recette malgré mes très très nombreuses recherches. En retournent à la Fnac le livre n’était plus disponible !!

Tant pis je vais les faire à ma sauce en attendant de pouvoir peut-être un jour de les goûter directement là bas (nous rêvons d’un futur roadtrip et de découvrir la Suède, le Danemark…)

Le résultat est superbe : on obtient des brioches légères, moelleuses et très goûteuses. La mie est très légère sans être trop grasse et la petite pointe de gourmandise apportée par la crème et la confiture est très sympa.

Direction la Suède en croquant dedans !!

Pour la pâte
540g de farine, 20cl de lait, 2œufs, 60g de sucre, 20g de levure boulangère fraîche, 60g de beurre, 1cc de sel

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
-Dégazer et laisser 4h au frais.

Pendant ce temps on passe à la préparation de la crème pâtissière

2oeufs, 125g de sucre, 70g de maïzena, 50cl de lait, 1 gousse de vanille grainée

-Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
-Dans un saladier fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine et mélanger correctement.
-Dès l’ébullition du lait, retirer la gousse et ajouter le en plusieurs fois sur le mélange sucre, œufs et farine.
-Transvaser le tout dans une casserole et faire cuire jusqu’à épaississement à feu doux tout en remuant.
-Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Le façonnage
-Quand la pâte est bien froide, dégazer la pâte et la disposer sur un plan de travail légèrement fariné.
-Diviser en petits pâtons de 50g.
-Rouler les et former un boudin de 25cm de long
-Former une boucle.
-Avec le brin de gauche : faite le passer au dessus de la boucle
-Avec le brin de droite, faite le descendre. Il doit rejoindre le brin gauche par le dessous.
-Déposer sur une plaque et faite lever 30 mins.
-Veillez à bien les espacer, elles vont doubler de volume.
-Avec votre pouce légèrement fariné, appuyer au centre de la brioche pour faire une cavité qui accueillera la crème.
-Garnisser le trou de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ronde.
-Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf et laisser de nouveau en pousse 30 mins.
-Cuire à 180 degrés pendant 15 mins.
-Faire refroidir sur une grille et déposer 1cc de confiture(de fraises pour moi) sur la crème pâtissière.