Pâté aux poires de fisées

Qui dit nouveau mois, dit nouvelle Battle Food.

Cette fois ci c’est Nathalie du blog Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts qui a été désignée comme nouvelle organisatrice par les précédentes marraines Valérie et Kely.

Pour cette nouvelle édition nous avons été mis au défi de lui faire découvrir notre terroir à travers la
{Confort Food}.

Comme vous le savez (où découvrez) je suis devenue Normande depuis un peu plus de 3 ans.
Spécialité de saison puisqu’elle est dégustée au moment de la Toussaint.
On pouvait difficilement faire mieux niveau timing.

Une des spécialités locale du Pays de Caux (le fameux triangle Rouen-Dieppe-Le Havre) est le pâté aux poires de fisées.
Une sorte de tourte de pâte feuilletée garnie de poires longuement cuites que l’on trouve uniquement par ici.

La particularité de la poire de fisée est qu’elle est toute petite et allongée. Et récoltée entre octobre et novembre.
On ne peu pas les manger crues puisqu’elles sont très dures et granuleuse, un peu comme les coings.
En cuisant longtemps, avec de la vanille et des clous de girofles, elles vont s’attendrir et prendre une jolie couleur « rose-rouge vin ».

Vous connaissez peut-être le poiré, le cousin du cidre ?
Et bien il est fait avec ces mêmes poires

Je sais qu’il vous sera difficile de trouver ces petites poires.
Si vous souhaitez faire cette recette, je vous invite à choisir des poires a chair ferme.
Et pourquoi pas essayer avec des coings qui niveau texture s’en rapproche.

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

-Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide.
-Ajouter la farine et mélanger.
-Incorporer le beurre fondu et refroidit.
-Mélanger et former une boule.
-Laisser reposer au frais 30min.

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage.
-Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie et former un carré de 10cm de côté.
-Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm.
-Déposer le beurre au centre.
-Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer avec le rouleau pour fermer.
-Étaler et former un rectangle de 45/15cm.

On passe au tourrage.
Nous allons lui donner 3 tours doubles.

-Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour. La soudure doit être à droite.
-Refaire la même chose que l’étape ci dessus.
-Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape.
-Etaler finement la pâte et réserver 1h au frais.
-Découper vos cercles de pâte en fonction de la taille désirée, individuels ou format familial.
-Reserver les au frais jusqu’à utilisation.

Pour les poires
6 poires de fisées ou des petites poires plutôt fermes qui tienne à la cuisson, 2 clous de girofle, 1 cs de beurre et 1/2 gousse de vanille

-Laver, éplucher et couper en gros cubes les poires.
-Dans une casserole faire chauffer le beurre avec les clous de girofle.
-Ajouter les poires, les graines de vanille ainsi que la gousse.
-Faire cuire à feu doux durant 4h.
Vos poires vont prendre une jolie couleur rosée et devenir très tendre.
-Stopper la cuisson et faire tiédir.
Si vous n’avez pas de poires de fisée, réduire le temps de cuisson à 45 mins.

Montage
-Prechauffer le four à 200°C.
-Placer un rond de pâte sur une plaque à pâtisserie.
-Repartir les poires en veillant à conserver une bordure de 2 cms.
-Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et souder les bords.
-Dorer le pâté avec un jaune d’oeuf battu.
-Placer le 30 mins au four.
-Dorer une deuxième fois et enfourner 30 mins.
-Faire tiédir sur une grille et servir de suite.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

 

Je vous invite à découvrir d’autres idées Comfort Food chez’zs participants de cette 55ème édition.

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