Coquille de la St Nicolas

En ce jour de St Nicolas je vous propose de découvrir les coquilles de noël ou cougnous.

Une viennoiserie qui ressemble à un pain au lait, originaire du nord de la France mais aussi de la Belgique qui symbolisent l’enfant Jésus emmaillotés dans un linge.
Elles sont offertes aux enfants (sages) pour la saint Nicolas ou pour noël.

C’est chez la talentueuse Sarah, qui elle l’a dénichée chez Manue, que j’ai decouvert cette jolie recette et cette bien jolie tradition.
D’après Sarah il existe différente variante ; avec des raisins ou des pépites de chocolat dans la pâte.
Mais aussi du gros sucre, le même que celui des gaufres liégeoises ou là cramique une autre brioche typique du nord de la France et de Belgique.

Ce petit pain est une vraie jolie découverte.
Déjà la tradition et la petite histoire qui l’accompagne me plait bien.
J’adore les symboliques, les histoires liées à la boulangerie ou à la nourriture en général.
Mais aussi aux traditions comme vous pouvez le lire souvent sur le blog.
Et puis parce qu’elles sont divines.
Toute légère et moelleuses.
Nous les avons tartinées de confiture de mirabelles c’était divin.

Belle saint Nicolas à vous et bonne boulange.

La recette
500g de farine, 17g de levure fraîche de boulanger, 180g de lait, 100g de sucre, 2 oeufs, 7g de sel, 150g de beurre et du sucre en grains

Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pate en 4 patons de même poids.
-Et chaque patons en 3 ; 2 petits morceaux de 30/40 grammes environs et une plus grosse avec le reste.
-Les petits morceaux rouler les pour former des petites boules qui seront les têtes.
-Les plus grosses former un petit boudin légèrement pointu sur les pointes et dodus au centre qui servira de corps
-Deposer les deux petites boules aux extrémités du corps et les Deposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
-Poursuivre le façonnage avec les 3 autres.
-Et les dorer avec un jaune d’œuf.
-Saupoudrer de sucre en grains et laisser en pousse 1h.
-Prechauffer le four à 180°C et enfourner pour une 30ène de minutes environ.
-Faire refroidir sur une grille et déguster aussitot.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

 

Et si vous voulez découvrir une autre tradition de la St Nicolas qui elle est fêtée plus à l’est, je vous invite à découvrir les Manalas. Des petits bonhommes de la St Nicolas.

Pour la recette et la petite histoire clic sur la photo 🙂