Gevulde Speculaas

Épicée.

Une semaine qui s’annonce riche en epices.
Semaine de St Nicolas également.
Une semaine qui sera chaude et chaleureuse.
Douillette avec des influences entre nord de la France, Belgique et l’est de l’Europe.

C’est Yotam Ottolenghi qui frappe une nouvelle fois avec une de ces merveille extraite de son dernier livre Sweet.
Je vous en parlais dernièrement en vous disant que j’étais totalement fan de son livre avec une liste interminable de recettes en attente.

Le gevulde speculaas est en fait une variante du célèbre spéculoos.
Une base de pate à spéculoos qui renferme une couche de pâte d’amande !
Magique oui oui.

Bien épicé comme j’aime.
Croustillant et légèrement friable.
La pâte au centre est toute douce et parfumée.
Un peu pâteuse et moelleuse.
Le tout forme un excellent petit biscuit.
Le genre de gourmandise à avoir dans une boîte mélangée à d’autres petites choses.
A déguster tranquillement avec un bon thé bien chaud….

La recette

Pour la pâte
100g de beurre mou, 100g de vergeoise brune, 1cs de lait, 1/2cc de bicarbonate de soude (ou de levure), 180g de farine, 3 cc d’épices à pain d’épice et 1/2cc de sel

-Deposer le beurre, le sucre et le lait dans la cuve du robot munis de la feuille et battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-Ajouter le bicarbonate, les épices la farine et le sel.
-Pétrir jusqu’à obtenir une jolie pate bien lisse et souple.
-Former une boule, la couvrir et la réserver au frais.

Pour la pâte d’amande
200g de poudre d’amandes, 150g de sucre, 1 oeuf et le zeste d’un citron (ou d’orange)

-Deposer la poudre d’amande, le sucre, le zeste et l’oeuf dans la cuve du robot et pétrir à forte puissance jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pour le montage
-Etalter la pate a spéculos en forme de rechange de 35/20.
-Deposer au centre la pâte d’amande et l’étaler sur toute la longueur.
-Rabattre la pâte à spéculos sur la pâte d’amande pour l’enfermer complètement.
-Retourner le rectangle obtenir pour que la soudure se trouve en dessous.
-Deposer des noisettes et des amandes sur le dessus.
-Badigeonner d’un oeuf battu et enfourner 30 mins.
-Quand c’est cuit, faire refroidir sur une grille et découper des tranches de 2,5cm d’épaisseur.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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