Décidément le mercredi, c’est la « journée de la prune ».
3 mercredis et 3 recettes à base de ce fruit.

Cette semaine, place à la Reine des prunes, une des plus jolies, une des plus délicates.
Avec un petit goût de miel épicé je trouve.
Un fruit que j’adore !

Les miennes, viennent toujours du petit Papy aux prunes.

C’est lui qui m’a dit « elles sont en avance Mlle, goûtez les ».
Une, deux, trois.. en attendant que vienne mon tour.
« Je le remplis de mirabelles » m’a t’il dit.
Difficile d’y résister
Il m’a de suite remplis mon sachet en papier d’un bon kilo.

J’ai repérée cette recette dans le dernier numéro de Fou de Patisserie.
Un magazine que j’achète quasiment jamais mais qui pourtant me plaît bien.
Début juillet, en le feuilletant chez le libraire, j’y ai découvert un reportage sur la douce Lily, des petits pain de mie feuilletés et cette tarte.
Je suis repartie avec en me promettant de la faire quand viendrait la saison.

La saison est là, il faut donc en profiter.

Cette recette, est celle d’Éric Kayser, le célèbre boulanger-pâtissier.
Une recette à faire les yeux fermés, elle est parfaite.

La pâte est excellente et très facile à réaliser.
Je vous conseil de la faire la veille, je vous explique plus bas pourquoi.
La tarte est garnie d’une sauce au beurre, qui va servir d’appareil pour la tarte.
Vous le savez, j’aime les tartes aux fruits très simple.
Soit fruits (ou compote) et pâte à tarte. Soit avec une base de crème d’amandes.
Du coup en lisant l’article et en découvrant cet appareil, que je ne connaissais pas, j’ai eu quelques doutes.
M. Kayser en parle très bien dans l’article, cette sauce viendrait sublimer la mirabelle, en prendre le goût, avec une légère caramélisation.
La description est tellement alléchante. Je lui ai fait confiance.

Et bien, le résultat est à la hauteur de ce grand Monsieur.
C’est généreux, c est léger, pas trop sucré.
Ici la mirabelle est sublimée par cette sauce qui enveloppe les saveurs et apporte une rondeur à cette tarte.

Gros coup de coeur.

Comme quoi une simple tarte peu réveiller de jolies émotions.
Bonne pâtisserie à vous.

Pour la pâte sablée
110g de beurre mou, 50g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 25g d’amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 185g de farine

Je vous conseil vraiment de la faire la veille.
Elle absorbera mieux le jus rendu par les mirabelles pendant la cuisson. Et sera plus facile à travailler.

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, l’oeuf battu petit à petit.
-Verser la farine et l’incorporer délicatement sans trop pétrir n’ai trop chauffé l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h, au mieux 1 nuit au frais.

Pour la sauce au beurre
2 oeufs, 95g de sucre en poudre, 10g de fécule de maïs et 95g de beurre fondu

-Dans un bol, battre le sucre avec les oeufs et la fécule.
-Ajoiter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une crème un peu liquide homogène.

Pour le montage
400g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2, la sauce au beurre, 4 cs de sucre et la pâte sablée bien froide

-Préchauffer le four à 160°C.
-Etaler la pâte finement.
-Beurrer généreusement un moule à tarte et le foncer avec la pâte.
-Deposer les mirabelles harmonieusement sur toute la surface.
-Verser la sauce au beurre par dessus et saupoudrer le sucre.
-Enfourner et faire cuire 35/40 mins.
-Quand c’est cuit, la faire refroidir sur une grille.
Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez .
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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3 thoughts on “Tartes aux mirabelles d’Eric Kayser

  1. Magnifique cette photo… On dirait un tableau !

  2. sbaskitchen dit :

    Such beautiful words and stunning photograohy, I cannot wait for my mirabelle tree to grow and produce – in Australia it is not a commonly grown fruit, but I adore it…

  3. Anne dit :

    J adore vos photos de gâteau version nature morte!

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