Tarte au chocolat de Christophe Felder

Mousseuse et croustillante.

Cette tarte c’est la simplicité gourmande incarnée.
Une pâte sablée au cacao fondante et croustillante recouverte d’une sorte de mousse qui se transforme en une sorte de mi cuit au chocolat.

Une recette du génie Christophe Felder issue de son livre « Le Chocolat ».

Cacaotée comme il le faut.
Puissante en chocolat.
L’amertume et le moelleux de la garniture est bien contrastée par le croustillant de la pâte.

L’équilibre et l’harmonie sont réunie pour en faire La tarte au chocolat parfaite !

Accompagnée de gros copeaux de chocolat et d’une crème un peu aigre et légèrement fouettée.
C’est le genre de dessert dont je ne me lasserais jamais.

La recette

Pour la pâte sablée au cacao
110g de beurre mou, 50g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 25g d’amandes en poudre, 1 oeuf, 2cs de cacao en poudre, 1 pincée de sel et 185g de farine

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, l’oeuf battu petit à petit.
-Verser la farine, le cacao et l’incorporer délicatement sans trop pétrir n’ai trop chauffé l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h, au mieux 1 nuit au frais.

-Etaler la pâte sur une épaisseur de 3/4mm et foncer les moules.
-Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir d’un papier cuisson. Recouvrir de légumes secs pour la cuire à blanc.
-Enfourner 10 mins à 170°.
-Retirer les haricots et le papier et poursuivre la cuisson entre 5-10 mins.

Pendant la cuisson des fonds de tarte on passe à la garniture

Pour la crème mousseuse au chocolat
2 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers, 300g de chocolat à 65% de cacao, 200g de beurre et 60g de sucre

-Dans un bol, battre avec un fouet les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
-Incorporer délicatement le mélange choco beurre à la première préparation.
-Et le verser sur le fond des tartelettes.
-Sortir du four et augmenter la température à 190° et cuire 5 mins. Je vous conseil d’être très attentif à ce stade pour ne pas obtenir quelque chose de trop cuit. Piquer le centre avec la pointe d’un couteau. Celui-ci doit être légèrement humide.

 

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?