Petits pains feuilletés à la cannelle

Petits et croustillants

Je reçois souvent des messages concernant la pâte levée feuilletée.
Cette pâte magique et mystérieuse est une des bases de la boulangerie puisqu’elle compose le croissant, le pain au chocolat et d’autres jolies viennoiseries.
Une pâte de base délicate à maîtriser qui demande beaucoup de rigueur, de minutie, de patience et de passion aussi.

A mon avis, c’est sûrement la plus difficile à aborder pour les novices ou les phobiques de la boulange d’où le nombre important de messages reçu.

Rien n’égalera la vraie, soyons honnêtes.
Mais la technique proposée aujourd’hui est une bonne alternative.
Relativement simple, elle permet d’obtenir un joli feuilletage avec moins de manipulations qu’une pâte levée feuilletée classique.
Elle est facile à maîtriser et à dompter.
Avec un résultat plutôt sympa pour les novices ou ceux qui on un peu peur.
Et qui sait : elle vous donnera peut-être envie de persévérer et peut-être de vous lancer un nouveau défit.

J’ai voulu ces petits pains à la manière des cinnamon buns.
Une belle pâte à pain toute fine, du beurre, du sucre et une pincée de cannelle.
C’est croustillant et moelleux.
Très peu sucré et bien parfumé.
Tout léger et délicat.
Une viennoiserie à déguster sans modération.

Pour 8 pains
300g de farine, 6g de levure boulangère fraîche, 11g de sel, 130g d’eau tiède, 50g de beurre froid en dés et 50g de sucre
4 fois 50g de beurre mou (pas fondu)
4 fois 25g de sucre roux mélangé avec 1/2 cc de cannelle en poudre (ou en fonction de vos goûts)

-Dans la cuve de votre robot versez l’eau, la farine, la levure, le sel et le sucre.
-Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mins.
-Laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Quand votre pâte à doublée de volume, la réservez au frais 2h environ.

Pour le façonnage
-Diviser la pâte en 4 parts égales.
-Prenner un pâton et étaler le en un rectangle de 70/10cms.
-Etaler le beurre mou sur toute la surface.
-Repartir le sucre à la cannelle.
-Couper la bande, dans la largeur en 2 parts égales, on obtient donc deux bandes de 35/10.
-Superposer les (face beurrée vers le haut).
-Et rouler en commençant par la largeur pour former un rouleau bien serré.
-Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez voir les couches de feuilletages.
-Prener un demi rouleau et roulez le (feuilletage vers l’extérieur) comme pour faire un escargot en ne serrant pas trop.
-Les déposer dans un moule à muffins et faire la même chose avec l’autre moitié.
-Répéter toutes ces étapes avec les autres morceaux.
-Laisser doubler de volume.
-Préchauffer le four à 170°C.
-Dorer les petits pains avec un jaune d’oeuf et enfourner 20mins.
-Les faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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