La brioche pure beurre

La seule.
L’Unique.
Celle que j’aime le plus au monde et qui me le rend bien.
Celle que j’aime travailler, pétrir, regarder prendre vie sous
Celle qui ressemble à une étoffe de tissu précieux quand elle est bien pétrie.
Soyeuse, légère, fine et délicate.

Celle que je préfère et qui m’a donné envie de faire de la boulangerie « quand je serai grande ».

Vous me demandez souvent comment réussir à faire de belles brioches.
C’est un vrai défi pour certains, un but, une étape à franchir.
L’an dernier, je vous ai publié un article.
Plutôt complet dans l’ensemble, il vous explique pas à pas comment je procède dans l’élaboration de celle ci et le choix de mes ingrédients.
Pour la recette et les astuces je vous invite à vous rendre et consulter cet article.
J’y explique en détails comment je fais.
Sans barrière en toute transparence.

Je me répète et radote sûrement (beaucoup) mais les secrets pour une belle et Bonne brioche sont :

-Le temps.
Fuyez les recettes qui vous garantissent une bonne brioche en moins de 2h.
C’est impossible.
Une brioche (et l’ensemble des pâtes levées) à besoin de temps et de repos pour s’exprimer, se développer et maturer.
Elle vous dévoilera ainsi tous ces arômes et ces secrets.
-De belles matières.
Du bon beurre bio (normand par chauvinisme). Il faut qu’il contienne entre 80-82% de matières grasses minimum.
Des œufs bio, de pleine air et le plus frais possible.
Une farine de qualité riche en protéines.
-La quantité importante d’œufs et de beurre.
Il n’y a pas de secrets, c’est eux qui feront la différence.
Qui rendront votre mie fine et légère.
Qui feront qu’elle se conserve plusieurs jours et qu’elle ne devienne pas sèche dès le lendemain.
-Et le dernier point : la pratique.
C’est sûrement cliché comme conseil mais plus vous en ferez plus vous allez être à l’aise et comprendrez comment réagit cette pâte si subtile.
Et tellement vivante.

Ces petites choses, mises bouts à bouts, feront d’une « simple brioche », une Brioche d’exception, je vous le promet.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?