Escargots feuilletés caramélisés

Beurré.
Feuilleté.
Croustillant.
Coeur fondant.
Tout en rondeur et générosité.
Mie « nid d’abeilles ».
Léger goût de fruits secs apportés par la fermentation.
Bien cuit
Mie crémeuse et filante.
Miettes.
Peu sucré.
Cacahouètes torréfiées pour des airs de galaxie.

Et voilà une jolie viennoiserie.
Un croissant qui se prenait pour un escargot au beurre de cacahouètes.

La recette
Pour 10 escargots

Pour la pâte
400g de farine, 15cl de lait, 1 œuf, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 50g de sucre et 50g de beurre
250g de beurre pour le tourage

Pour la garniture
1 pot de pâte à tartiner de votre choix.
Ici du beurre de cacahouètes

-Dans la cuve de votre robot, déposer le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtention d’une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mins.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 45 mins.
-Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le entre deux feuilles de papier cuisson et former un carré de 20/20cms.
-Filmer le et réserver au frais.
-Dégazer et aplatissez la pâte en forme de rectangle de 45/20cm
-La couvrir d’un linge et la réserver au frais 2h environ.
Le conseil : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.
Pour les étapes suivantes ; si vous sentez votre pâte trop molle ou qui chauffe pendant vos manipulations n’hésitez pas à la passer au froid pour qu’elle raffermisse légèrement.
Et ainsi facilite la mise en œuvre de la recette.

Pour le tourage
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également.
Le beurre doit être complètement enveloppé par la pâte.
-Tourner d’un quart de tour.
La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur.
-Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Étaler de nouveau en un rectangle de 70/25cm.
-Prener la moitié inférieur et ramenez la au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec la moitié supérieure.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.

Façonnage
-Étaler en un rectangle de 20 de large et 60cms de long.
-Repartir la pâte à tartiner ou beurre de cacahouètes sur toute la surface et plier le rectangle en deux dans la longueur.
On obtient un rectangle de 20/30.
-Découper des bandes de 1 cm dans la largeur.
Vous obtenez 20 bandes.
Il vous en faut 2 par escargots.
-Superposer deux bandes et enrouler les sur elles mêmes.
-Dorer les avec un jaune d’oeuf.
-Et laisser en pousse 2 à 3h environs dans un endroit chaud.
-Le temps est une donnée alternative et dépend d’un environnement à l’autre. Surveillez bien, il faut qu’elles aient doublés de volume
-Dorer les une deuxième fois.
-Saupoudrer de cacahouètes grillées non salées.
-Enfourner 20 mins environ dans un four préchauffé à 200 degrés.
-Les faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Article écrit en collaboration avec Dakatine.
Les produits m’ont été offerts mais l’article n’est pas rémunéré.
Le contenu et les opinions exprimées ici m’appartiennent.

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