Panettone

L’idée m’a prise un vendredi en rentrant de l’école
La ville commençait à prendre ces couleurs hivernale et de Noël.
Les illuminations, les vitrines décorées, la foule dans les rues, les sourires sur les visages rougis par le froid qui s’installe tranquillement dans ma jolie NOrmandie.
J’avais envie d’une petite chose bien dodue et réconfortante à déguster soit au petit dej ou au goûter.
Et je me suis souvenue du panettone
Mes parents en achetaient très souvant, dans une jolie boîte en métal quo représentait des scènes de la vie quotidienne qui nous servait de boîte à biscuits le reste de l’année.

Enfant j’adorais et encore plus adulte
J’adore l’idée du panettone, parce qu’il se partage, parce qu’il est gros, parce qu’il est sans prétention, parce qu’il est moelleux, parce qu’il se trempe dans le cappuccino ou quil se grille légèrement au grill pain quand il commence à rassir, parce qu’il peut se recycler dans un autre dessert, parce qu’il se mange au petit-déjeuner, au gouter, en tartines salé…

Déclinable et recyclable à l’infini, cest ce que j’aime aussi en boulangerie.
Lidee de partir d’un produit très simple et de pouvoir le réinventer sous milles et unes recettes

Au départ il est fait avec du levain dur, mais je vous ai réadapter la recette pour qu’elle soit plus simple et rapide.
Mais il vous faudra quand même attendre une demi journée avant de croquer dedans
Mais l’attente en vaut vraiment la peine
Comme pour toutes les pâtes elles ont besoin de temps pour developer leurs arômes

Les quantités sont pour deux panettones

Pour le levain
300g d’eau tiède, 300 g de farine, 2 g de levure sèche de boulanger active ou 7 g de fraîche (1 càc)

12h avant la préparation de la pâte, on prépare le levain. Celui ci donnera du goût et aidera à la conservation

C’est très simple, il suffit de mélanger l’eau, la farine et la levure dans un saladier.
Vous obtiendrez une pâte un pu compact mais qui s’assouplira au file des heures
Couvrir d’un torchon et laisser 12h à température ambiante

Le lendemain on passe a la pâte

750g de farine, 250g de lait tiède, 6 g de levure de boulanger sèche ou 14 g de fraîche, 180 g de sucre, 10 g de sel fin, 100 g de jaunes d’oeuf, 160 g de beurre mou
200g de raisins et du rhum ou eau tiède,

Dans la cuve du robot, mettre le levain, la farine, la levure, le lait.
Ajouter les jaunes, le sucre et le sel
Pétrir 15 min à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et lisse.
Ajouter le beurre mou en 2-3 fois et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois.

Laisser poussé 2h dans la cuve du robot.
Ajouter les raisins, pétrir rapidement et re laisser lever la pâte 2 heures
Au bout de ce temps, dégazer et conserver une nuit au frigo

Le lendemain

Former deux boules en dégazant bien
Les déposer dans les moules hauts et bien beurrer.
Laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule, 4-5 h environ.
Dorer les brioches et les cuire ; 15 min a 180 degrés et 40 min a 150 degrés
Surveiller bien, c’est une étape délicate du fait de la hauteur
Couvrer d’une feuille de papier cuisson si besoin.