Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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L’idée m’a prise un vendredi en rentrant de l’école
La ville commençait à prendre ces couleurs hivernale et de Noël.
Les illuminations, les vitrines décorées, la foule dans les rues, les sourires sur les visages rougis par le froid qui s’installe tranquillement dans ma jolie NOrmandie.
J’avais envie d’une petite chose bien dodue et réconfortante à déguster soit au petit dej ou au goûter.
Et je me suis souvenue du panettone
Mes parents en achetaient très souvant, dans une jolie boîte en métal quo représentait des scènes de la vie quotidienne qui nous servait de boîte à biscuits le reste de l’année.

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Enfant j’adorais et encore plus adulte
J’adore l’idée du panettone, parce qu’il se partage, parce qu’il est gros, parce qu’il est sans prétention, parce qu’il est moelleux, parce qu’il se trempe dans le cappuccino ou quil se grille légèrement au grill pain quand il commence à rassir, parce qu’il peut se recycler dans un autre dessert, parce qu’il se mange au petit-déjeuner, au gouter, en tartines salé…

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Déclinable et recyclable à l’infini, cest ce que j’aime aussi en boulangerie.
Lidee de partir d’un produit très simple et de pouvoir le réinventer sous milles et unes recettes

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Au départ il est fait avec du levain dur, mais je vous ai réadapter la recette pour qu’elle soit plus simple et rapide.
Mais il vous faudra quand même attendre une demi journée avant de croquer dedans
Mais l’attente en vaut vraiment la peine
Comme pour toutes les pâtes elles ont besoin de temps pour developer leurs arômes

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Les quantités sont pour deux panettones

Pour le levain
300g d’eau tiède, 300 g de farine, 2 g de levure sèche de boulanger active ou 7 g de fraîche (1 càc)

12h avant la préparation de la pâte, on prépare le levain. Celui ci donnera du goût et aidera à la conservation

C’est très simple, il suffit de mélanger l’eau, la farine et la levure dans un saladier.
Vous obtiendrez une pâte un pu compact mais qui s’assouplira au file des heures
Couvrir d’un torchon et laisser 12h à température ambiante

Le lendemain on passe a la pâte

750g de farine, 250g de lait tiède, 6 g de levure de boulanger sèche ou 14 g de fraîche, 180 g de sucre, 10 g de sel fin, 100 g de jaunes d’oeuf, 160 g de beurre mou
200g de raisins et du rhum ou eau tiède,

Dans la cuve du robot, mettre le levain, la farine, la levure, le lait.
Ajouter les jaunes, le sucre et le sel
Pétrir 15 min à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et lisse.
Ajouter le beurre mou en 2-3 fois et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois.

Laisser poussé 2h dans la cuve du robot.
Ajouter les raisins, pétrir rapidement et re laisser lever la pâte 2 heures
Au bout de ce temps, dégazer et conserver une nuit au frigo

Le lendemain

Former deux boules en dégazant bien
Les déposer dans les moules hauts et bien beurrer.
Laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule, 4-5 h environ.
Dorer les brioches et les cuire ; 15 min a 180 degrés et 40 min a 150 degrés
Surveiller bien, c’est une étape délicate du fait de la hauteur
Couvrer d’une feuille de papier cuisson si besoin.

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7 thoughts on “Panettone

  1. fee-chez-moi dit :

    J’ai refais pour Noël ton panettone, super bon et bien ferme ! merci pour tes conseils ont s’est tous régalés.

  2. Elo dit :

    Coucou Miss
    Merci pour ton retour
    Je pense que ton problème vient soit du pétrissage qui n’est pas assez long : normalement en fin de pétrissage tu doit avoir une pate ferme et tenace (élastique). Un petit test te permettra de vérifier si ton pétrissage est suffisant ou pas ; prend un morceau de pate, trempe le dans la farine et essaie de tirer dessus doucement. Ta pate ne doit pas craquer et former un voile souple, c’est lui qui retiendra les gazs
    Sinon ton temps de repos, 2ème levées avant cuisson, a été trop long. Réduit le a 1h/1h30 😉
    J’espère que ça ira la prochaine fois

  3. fee-chez-moi dit :

    Merci Elo pour tes panettones, ils ont l’air super bons. J’ai tout suivit à la lettre ta recette. Tout allait parfaitement bien juste à la dernière étape où c’est souvent le problème. Mes panettones se sont tous affaissés (boouu..) TROP déçue du résultat. As-tu un conseil car j’ai envie de retenter pour noël.

  4. J’ai une soudaine envie de panetonne avec du beurre et de la confiture d’oranges amères , arf, vu les temps d’attente faudra que je m’y colle sur un weekend , en tous cas super recette très bien expliquée qui donne envie de se mettre les mains dans la farine de suite ^^

  5. Il est superbe ton panatonne !

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