Croissants avec insert chocolat blanc-framboises

Demain c’est le week-end, ou les vacances pour d’autres.
Ça vous dit de préparer des croissants ?
Mais pas des croissants classiques, des croissants avec un insert pour encore plus de gourmandise (et donner un coup de « jeune » à notre célèbre emblème)

On commence à en voir dans nos boulangeries. Pour ma part j’ai deux souvenirs de deux merveilleux croissants fourrés.
Le 1er était garnis d’une ganache croustillante au Nutella et bicolore. C’était à l’occasion de la visite d’un moulin dans les environs de Rouen, que j’ai visitée avec mes collègues boulangers. Un vrai coup de coeur, il était parfait : beurrer comme il faut, pas très gras, croustillant et feuilleté parfaitement.

Le deuxième, garnis d’une confiture de framboise pépins, coloré avec une abaisse rose et aromatisée à la framboise.
Lui, vient de La Maison Vatelier à Quincampoix petit village à une 20ene de kilomètres de Rouen. Le goût de la framboise était bien présent, la confiture pas très sucrée au bon goût de fruit et le croissant parfaitement réalisé. Je n’ai malheureusement pas de photos, il n’a pas fait long feu vous pouvez vous en douter 😉
Vous avez sûrement déjà entendu parler de cette sublime boulangerie. Ils ont participés au concours de la Meilleure boulangerie de France sur M6 et sont arrivés 3ème.
Ils sont également champion de France de la Meilleur brioche. Elle mérite son titre, elle est juste sublime…).
N’hésitez pas a y aller si vous êtes dans le coin. La boutique est très jolie, l’accueil chaleureux et souriant. Et la gamme proposée que ce soit en pâtisseries ou pain est tentatrice et très bien réalisés. Un paradis pour les gourmands. Je n’ai pas été payée en croissants ou autres pour vous l’écrire 😉 c’est sincère.

Bref, toutes ces petites choses pour en venir là.
Après les avoir déguster, j’ai eu moi aussi envie d’en faire à la maison.
Une version toute simple : chocolat blanc-framboises (qu’il me restait de cet été au
Congèlo)

Il y’a quelques jours la marque Aix et terra m’a contacter pour tester une de leurs pâte à tartiner aux amandes de Provence et choxolat blanc. Produit de vous pouvez découvrir ici
Cette crème est excellente, facilement tartinable tout en restant onctueuse, le goût du chocolat blanc et des amandes çe melange et complète à merveille. On sent bien les deux goûts en bouche sans qu’ils soient écœurants.
D’une facilitée a travaillée, difficile de ne pas y plonger le doigts ou la cuillère.
Une decouverte vraiment sympa, je vous invite à les decouvrirs, et qui plus est, produots 100% français

La recette est un peu longue, mais vous pouvez vous y prendre en avance.
Préparer la pâte, les former, les faire pousser et les congelés. Vous n’aurez plus qu’a les sortirs et les enfourner directement.

Pour la ganache au chocolat blanc et framboises
100g de chocolat blanc, 100g de pâte à tartiner au chocolat blanc et aux amandes, 100g de crème liquide et quelques framboises (les miennes étaient des surgelées de cet été)

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Laisser le chocolat fondre et mélanger.
Verser dans un récipient rectangle (10/20) recouvert de papier alimentaire étirable.
Quand la ganache commence à durcir, ajouter les framboises et mélanger rapidement.
Laisser prendre au froid.
Quand elle sera bien dure, on y découpera des bâtonnets de 9cm de long et 1-2cm de large.

Pour la pâte à croissant

500g de farine, 115g de lait, 115g d’eau, 25g d’œuf, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 60g de sucre et 50g de beurre
250g de beurre pour le tourage

• Dans la cuve de votre robot, versez le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
  Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
  Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 min.
• Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume.
• Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le et former un carré de 20/20cm. Filmer le et réserver au frais.

Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle, filmer la avec du film alimentaire et la réservez au frais, 2h environ.
Le conseil : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.

• Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm. Et réserver au frais 30min
• Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
• Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le beurre doit être complètement envelopper par la pâte.
• Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
• Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :

• Prener le tiers inférieur et ramenez le a milieu de la pâte.
  Faire la même chose avec le tiers supérieur
• Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte
• Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit
• Voilà vous avez fait le 1er tour

Placer au frais 30min
Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tours.

Étaler en un rectangle de 20/50 et y découper vos croissants de 9/10cm de base.
Déposer un petit rectangle de ganache à la base et rouler les croissants.
Dorer les avec un jaune d’oeuf.
Et laissez pousser 1h30/2h
Dorer les une deuxième fois et enfourner 15min environ dans un four préchauffer à 170 degrés.

J’espère que je vous ai donner envie de vous lancer malgré la longueur de la recette. Une autre arrive dimanche avec la même base de pâte. Donc un conseil, doubler les doses…. 🙂
Pour le choix de la garniture, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts.