Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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Cette recette, je l’ai repérée dans le dernier magasine Saveurs. Une de mes lectures culinaire favorite : les photos sont toujours superbes, les reportages intéressants, qui donnent envie de voyages et les idées recettes originales et abordables.

À l’origine elles sont faites avec des framboises, du lemon curd et des sablés du commerce. J’ai décidée de tout faire maison et cela ne prend pas énormément de temps vous verrez.

On commencera par le lemon curd pour qu’il ai le temps de refroidir et pendant ce temps on préparera les sablés

C’est partis pour la recette

Pour le lemon curd

Le jus de 3 citrons, 150g de sucre, 1cs de Maizena, 2 jaunes d’œufs (les blancs vous seront utiles pour la meringue) et 30 g de beurre

Dans une casserole faites chauffer le jus des citrons et porter à ébullition.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la maïzena.
Ajouter le jus et bien remuer. Remettre dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que votre mélange épaississe. La consistance est semblable à celle d’une crème pâtissier 😉
Réserver et laisser refroidir tranquillement.

On passe aux sablés
Cette recette est idéale pour les fonds de tartes ou petits biscuits. C’est devenue une base et une incontournable dans ma petite cuisine.
J’ai décider de l’aromatiser avec les zestes d’un citron, mais ce n’est pas une obligation.

230g de farine, 150g de beurre, 80g de sucre, 20g de poudre d’amandes (de noisettes ou de farine si vous n’en avez pas), 1 jaune d’oeuf (j’ai une petite recette à la fin de l’article pour l’utiliser pas d’inquiétude) , 1 pincée de sel et le zeste d’un citron

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez le beurre et l’incorporer du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Faite attention de ne pas trop travailler la pâte pour conserver le côté sabler de la pâte.
Ajoutez rapidement le jaune d’œuf, formez une boule et réservez 30 mon au frais.

Préchauffez votre four à 160 degrés
Découpez vos sablés de la taille que vous voulez. J’ai utiliser un moule à brioche comme emporte pièce (ajouter sur ma missing-list des emportes pièces digne de ce noms!)
Et les faire cuire 10-15 min
Surveillez bien la cuisson si vous ne voulez pas vous retrouver avec des sablés trop cuits et immangeable.
J’ai fais l’expérience pour la 1ère fournée…

Pour la meringue

2 blancs d’œufs (ceux restant du lemon curd) et 100g de sucre glace

Dans un bol, fouettez les blancs en neige.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre.
Vos blancs vont devenir brillants et mat c’est parfait.

Voilà la recette est presque terminée, on passe au montage maintenant

Étalez du lemon curd sur vos sablés et déposer joliment vos fraises.
Avec une poche à douille (ou une cuillère ou un sac congélation avec une douille (c’est ce que j’ai fais) étalez un peu de meringue et faite colorez avec un chalumeau (ou quelques secondes sous le grill de votre four.

Et voilà c’est prêt à déguster.

Encore une fois, le duo citron-fraises est parfait (comme dans la Rolls des brioches) et je ne suis pas déçue du résultat.

Pour les fruits, utilisez ceux que vous voulez : framboises, cerises (on en trouve déjà), mirabelles, rhubarbes… La base est adaptable à toutes vos envies.

Il vous restera sûrement du lemon curd sur des crêpes, des pancakes, vos tartines du matin ou comme glaçage d’un gâteau (ou à la petite cuillère… il sera parfait.
Pour les sablés sûrement aussi : pourquoi ne pas faire une genre de petit sandwitch : deux sablés renfermant un peu de lemon curd )

Allez, vous venez vous asseoir pour goûter ?

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Ah non pas tout de suite, j’ai une petite recette pour recycler votre blanc d’œuf qu’il vous reste des sablés.

Je vous propose de faire des cookies avec, ça vous dit ?

50g de beurre, 50g de sucre, 50g de farine, 50g de pépites de chocolat, 50g de noisettes en poudre (d’amandes en poudre ou farine) et 1 blanc d’œuf.

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et les pépites.
Formez vos cookies et faites cuire 10-15 min à 180 degrés.
Vos cookies seront encore un peu mou et comme une impression de « non-cuits ». Mais ils durciront en refroidissant.

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2 thoughts on “Tartelettes meringuées aux fraises et lemon curd

  1. Elo dit :

    J’en ferais une spécialement pour toi sans meringue alors 😉
    Belle après-midi Charlotte

  2. Charlottemous dit :

    Je dit oui ! Autant pour les tartelettes (sans meringue please :p mais je trouve toujours quelqu’un pour la manger) que pour les cookies (avec du chocolat blanc, je n’aime pas le chocolat –‘) ! On pourrait facilement croire que je n’aime rien ^^ ! Belle journée à toi, et merci pour ces deux recettes.

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