Cookies au sarrasin et au chocolat

Parce que le sarrasin n’est pas uniquement réservé aux galettes.

C’est vrai qu’on a tendance à associer la farine de sarrasin aux galettes.
Qu’on l’utilise uniquement pour elles et pas pour autre chose.
Peut-être à cause de son goût rustique, plus typé et son aspect un peu dense.

Mais c’est une farine très intéressante sur le plan nutritionnel puisque elle est pleine de vertus.
Riche en protéines, en acides aminés.
En fibres solubles qui diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol et qui ralentissent la digestion des glucides.
Mais aussi en magnésium, cuivre, phosphore…
Ce serait donc dommage de ne pas l’utiliser dans d’autres recettes vous ne croyez pas ?

Vous l’avez sûrement aperçues dernièrement dans mon pandowy ou dans la tourte épicée aux pommes.

Aujourd’hui je reviens avec une recette de cookies.
Pour les cookies je suis de celles qui aiment varier les ingrédients, changer les fruits secs, le type de sucre, utiliser de nouvelles farines, de nouvelles matières grasses….
Même si j’ai une recette fétiche, celle qui me sauve en cas d’envie précipité de cookies.

Mais celle-ci !!!

On obtient un cookie tout moelleux au centre avec une carapace toute fine et croustillante.
Chocolat-sarrasin duo qui se complète et s’associe.
La rondeur et légère amertume du chocolat viens envelopper l’aspect amer et âcre du sarrasin qui ressemble étrangement au goût des noisettes torréfiées.

À la sortie du four, ils sont plutôt fragiles.
Je vous conseille de les laisser sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

Je vous conseille vraiment de choisir une belle farine.
Issue de blés noirs cultivés exclusivement en Bretagne, IGP et bio de préférence.
Gage de qualité et aussi de traçabilités.

La recette
Pour 15 cookies
200g de farine de sarrasin, 70g de sucre roux, 220g de beurre mou, 1/2 cc de sel, 1 sachet de levure chimique, 100g de lait et 200g de pépites de chocolat

-Dans la cuve du robot, déposer le beurre et le sucre et mélanger 5 mins.
La texture doit être mousseuse.
-Ajouter le lait et battre 1 min.
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel.
-Ajouter le au mélange qui est dans le robot et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
-Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement et le moins possible.
-Sortir la pâte du bol du robot et la déposer dans une boîte hermétique.
-Reserver au frais 24h.
-Au bout de ce temps de repos, on passe au façonnage des cookies.
-Diviser la pâte en 15 boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Réserver au frais 30 mins.
-Préchauffer le four à 175°C et cuire les cookies, à mi hauteur dans le four, 10 mins.
Pas une de plus.
Ils doivent être dorés et bien moelleux.
-Les débarrasser sur une grille et les faire refroidir.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ? 

Recette inspirée du blog Beau à la louche.