Pasteis de Feijao

Honte à moi, je n’ai toujours pas publier une recette de mon pays d’origine.
Aujourd’hui je vous propose de découvrir le pastel de Feijào. Moins connus que son célèbre cousin, le pastel de nata, mais il vaut vraiment la peine d’être découvert car il est complètement différents mais autant savoureux et addictif.

Le pastel de Feijào (pasteis au pluriel) est un petit gâteau typique de Portugal originaire de la ville Torres Vedras.
Il est composé d’une pâte très fine et croustillante, garnis d’un petit flan à la cannelle riche en jaunes d’oeuf et de pâte de haricots blancs.
Le haricot ne se sent absolument pas et apporte de la tenue et du fondant à l’appareil.
Le dessus est caramélisé et croustillant et renferme un flan onctueux et moelleux.

Pour la petite histoire c’est Joaquina Rodrigues, résidant de Torres Vedras à la fin du XIXe siècle qui est la créatrice de cette recette, quelle faisait uniquement pour ces proches.
Ces amis l’aimaient tellement qu’ils en parlaient autour d’eux et c’est ainsi qu’ils furent commercialisés dans une petite pasteleria de la ville
Je vous invite chaleureusement à le découvrir et à tester cette recette. N’ayez aucunes craintes pour les haricots c’est très sucré et vraiment bon.

Vous allez être surpris par la quantité exorbitante de jaunes. C’est typique de la pâtisserie portugaise qui est très riche en sucre, jaunes et margarine.
Bientôt une recette pour recycler les blancs. Sinon vous pouvez les congeler ou faire des cookies

Pour la cuisson, normalement ils sont cuits dans des moules en aluminium à pasteis.
J’ai cuit les miens dans des moules à muffins lisses en veillant à ne pas monter la pâte trop haut.

Pour la pâte
150g de farine, 60g de margarine bien froide (ou beurre), 1 pincée de sel et 2cs d’eau bien froide

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sable bien fin. Ajouter l’eau et former une boule que vous laisserez reposer au frais

Pour l’appareil
Il faut d’abord faire un sirop bien épais auquel on ajoutera le reste des ingrédients

Pour le sirop
250g de sucre, l’écorce d’une orange et 12cl d’eau

Pour le flan
9 jaunes d’œufs ,170g de haricots blancs réduit en purée finement, 1cs de cannelle en poudre,1cs de farine

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et l’écorce.
Faire cuire 4min. Le sirop doit être bien épais. Laissez tiédir avant d’incorporer le reste des ingrédients.
Quand le sirop est refroidis ajouter les jaunes un par un, la purée de haricots, la farine et la cannelle.
Étaler très finement la pâte et garnir les moules.
Remplisser les au 3/4 de l’appareil au haricot. En cuisant le mélange va un peu gonfler.
Saupoudrer de sucre roux.
Faire cuire une 20ene de minutes à 170 degrés. Le re-saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson de 15 min.

Je vous conseille de les dégustez tiède, saupoudrez de cannelle et accompagnez d’un galoà, grand café au lait.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ? Petite voyage express pour Lisbonne et complètement dépaysant.