Babka et nouvelle catégorie

C’est avec joie qu’aujourd’hui j’ouvre une nouvelle catégorie : Brioches On the Road.

Vous commencez à me connaître et savez à quel point j’aime boulanger et briocher.
J’aimerais que l’on parte en voyage à travers le monde pour découvrir les différentes sortes de brioches ou pains sucrés qui nous entourent.
De l’Argentine aux Etats-Unis en passant par l’Espagne, le Portugal, la Pologne ou la Russie, la Chine, le Japon ou Thaïlande. Un joli tour du monde à la recherches des spécialités, recettes de familles ou traditionnel. Soyons curieux et voyageons.

Je pense qu’une des meilleurs façon de découvrir un pays, c’est de s’intéresser à sa cuisine et ce mêler aux habitants. Je ne conçoit pas un voyage en restant cloîtrer dans un club de vacance entourer de touristes.
J’aime être en contact avec les populations locales, goûter leurs plats, m’imprégner des odeurs des marchés, des cuisines familiales qui sont riches en saveurs, simplicité, partage et en amour.

C’est donc le but de cette nouvelle catégorie : le partage et la transmission.
Si vous avez des recettes de brioches ou pains sucrés, n’hésiter pas à me les partager.
Je me ferais un énorme plaisir à les tester et les publier ici dans cette nouvelle partie du blog qui me tiens vraiment à cœur.
Je veux aussi vous donnez envie de vous lancer. Je sais (je radote un peu) que la boulange peu faire peur. Mais je vous garantis qu’en suivant la recette pas à pas, vous y arriverez à coup sur. Croyez moi et foncez 😉

J’essaierais d’être la plus pointilleuse possible et de respecter au mieux les recettes que je découvrirais.

Vous me suivez ?
Si oui, je vous emmène aujourd’hui en Pologne et partons à la découverte d’une jolie brioche la Babka.

Joli nom non ? On s’imagine quelque chose de douillet, confortable, gros et moelleux.
En polonais babka signifie grand-mère et désigne la forme des jupes qu’elles portaient à l’époque.
On l’a fait traditionnellement au moment des fêtes religieuses juives ou chrétiennes, mais elle est présenté toute l’année sur les tables des familles polonaises
La babka est garnis généralement de fruits confits, d’un mélange de cannelle ou de pâte chocolatée.

J’ai choisis de garnir la mienne d’une pâte chocolatée et de noisettes.

C’est partis pour la recette

Pour la brioche

25g de levure fraiche de boulangerie ou 3 cc de levure sèche instantanée, 200g de lait tiède, 2œufs, 1jaune, 80g de sucre, 550g de farine, 5g de sel et 160g de beurre mou

Pour la garniture
70g de beurre mou, 230g de chocolat à patisser hacher grossièrement, 40g de sucre et 2cc de cannelle.
100g de noisettes concassées
Sinon utilisez votre pâte à tartiner favorite

Dans la cuve de votre robot : mettez le lait, le sucre, l’œuf, le jaune,la levure, la farine, le sel. Pétrir une 10ene de minute jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrir 15-20 min jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique.
Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle doublé de volume.
Dégazez, filmer et laissez reposer une nuit au frais.
Cette partie est indispensable pour un meilleur façonnage de la pâte.
Le lendemain
Étalez votre pâte en un grand rectangle de 45/45cm

Préparez la garniture en mélangeaient tout les ingrédients jusqu’à obtention d’une garniture homogène et épaisse.
Étalez la garniture chocolatée sur votre carré de pâte et parsemez de noisettes

En partant du bord long inférieur, rouler la pâte et formez un long cylindre bien serré.
Avec ce cylindre formez un 8.

Placez votre brioche dans un moule à cake
Il est possible aussi de la mettre dans un moule à cheminer genre moule à baba ou kougelhopf. Si vous choisissez cette méthode veillez à allonger votre 8 de façons à ce qu’il entoure correctement la cheminée du moule.
Laissez pousser 30min-1h
Dorez la brioche et faite cuire 30-40 min à 160 degrés.
Surveillez bien la cuisson

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
La brioche est parfaite pour le petit déjeuner ou un goûter bien gourmand.

Allez, vous venez vous asseoir pour goûter ?

Source : Sandra Le Petrin