Chinois coco-framboises et chocolat blanc

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Un weekend sans boulange c’est impossible ici.
Vous le savez j’adore la boulange et mon Grain de blé compte déjà presque une dizaine de recettes de boulange sucrée (que vous trouverez ici

Aujourd’hui c’est avec un chinois aux framboises (toujours celles de mamie), à la crème pâtissière au lait de coco et pépites de chocolat blanc que je débute ce weekend gris, orageux et pluvieux.

Comme quoi le bonheur se résume à pas grand chose : un bon petit thé vert à la menthe, un joli morceau de brioche et me voilà heureuse pour démarrer la journée (bon et du chocolat aussi chose dont je ne peu pas me passer 😉 )

Pour la recette de brioche, je suis restée fidèle à celle des Rolls aux fraises

500 g de farine, 16 g de levure fraîche de boulanger, 55 g de sucre, 1 cc de sel, 1 œuf, 50 g d’eau,180 g de lait, 75 g de beurre mou

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, la levure, le sel, le sucre, l’eau, le lait et l’œuf.
Mélangez à petite vitesse environ 10 min et 10 min à vitesse rapide.
Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique. Une fois la boule obtenue, ajoutez le beurre en dés et continuez de pétrir 10 min.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.

À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frais 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Pendant la pousse on prépare la crème pâtissière

25cl de lait de coco, 25g de farine, 50g de sucre, 1jaune d’œuf, 1/2 gousse de vanille

Faite bouillir le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier battre le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un mélange sans grumeaux
Verser le lait et faite cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ne pas trop la cuire car en refroidissant elle épaissît encore.
Et laisser refroidir complément pour pouvoir l’utiliser.

Quand votre crème est bien froide et la pâte refroidis.
Étaler un long rectangle (50/20)
Garnir de crème, de framboises (200g environ) et de pépites de chocolat blanc (200g)
Rouler dans le sens de la largeur.
Couper des tranches et les disposées dans le moule (le miens fais 22cm de diamètre)

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Laisser poussé jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume et faite cuire 40/50 min à 160 degrés.

La mie est douce, moelleuse et humide grâce à la crème. Le chocolat blanc mêlé à la coco reste discret sans être écoeurant et les framboises cuites qui on un peu caramélisé c’est juste extra, encore un mélange sympa à reproduire.

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Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?
Un petit thé ou un petit café, à blablater et écouter la pluie qui frappe sur les carreaux. On ce croirait en automne mais j’adore cette saison donc aucune importance, il suffit de patience et le soleil reviendra vite

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