Pains briochés au sucre


Simple comme un pain brioché au sucre.
Simple comme un petit pain surmonté d’une couche croustillante, sucrée caramélisée.
Simple comme un petit pain tout dodu et moelleux.
Simple comme un petit pain que l’on tartine de beurre cru fermier au sel de Guerande de Mme Renault et de confiture (de fraises le dernier qui date de l’été dernier).
Simple comme cette petite viennoiserie qui s’adapte à toutes les envies, qui se congèlent parfaitement bien.

La recette
Pour pour environ 7 petits pains

250g de farine type 65, 140g de lait, 15g de levure de boulanger fraîche, 5g de sel, 1cs de rhum (en option), 40g de sucre roux (ou muscovado ici) et 50g de beurre.
3 cs de sucre pour la décoration

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait légèrement tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le rhum, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser en pâtons de 70g et façonner des boules.
-Couvrir et laisser détendre 15 mins.
-Reprener les pâtons un par un et les façonner en petites boules bien serrées.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson en les espaçant suffisamment.
-Laisser doubler de volume.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Les dorer avec un jaune d’œuf.
-Saupoudrer généreusemenr le dessus des pains de sucre roux ou muscovado.
-Enfourner 15/20 mins.
Adapter le temps de cuisson à votre four.
Elles doivent être brunes et juste dorées.
-Les débarrasser sur une grille et les faire totalement refroidir avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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