Rhubarbe Curd

Lundi prochain, le 2 février, c’est la chandeleur.
Qui dit chandeleur, dit crêpes et qui dit crêpes dit : de quoi vais je vais bien pouvoir les tartiner.
Je reste très tradi niveaux garnitures : un gros faible pour celle à la cassonade, j’adore son côté humide et caramélisé.
Ensuite celles tartiner de Tartinades, ma pâte à tartiner favorite.
Mais il y’a peu j’ai découvert les curd de fruits (pâte à tartiner aux fruits) et j’ai adorée.

Pour mon 1er essai j’ai choisis de le faire à la rhubarbe.
Un ami m’en avait généreusement offert cette été, que j’ai aussitôt congelée quand mes envies de printemps en plein hiver reviendraient.

Le rhubarbe je l’ai découverte en étant adulte.
Quand je suis arrivée dans mon petit village du Nord de la Côte, ma petite mamie-voisine, m’en offrait très souvent. J’avais du mal avec son acidité alors je l’associais avec d’autres fruits pour contrebalancer : banane, framboises, fraises, pommes, mélanges plutôt classiques mais qui me convenaient bien.
Mais un jour, cette petite mamie est arrivée à la maison pour notre atelier tricot, avec une tarte 100% rhubarbe et j’ai succomber. Elle était divine, acide sans être agressives et très peu sucrée.
Je crois qu’en vieillissant, j’apprécie de plus en plus l acidité et sucre de moins en moins. Mes goûts évoluent et j’en redécouvre encore.

Cette recette vous pouvez très bien la faire avec d’autres fruits et remplacer le jus par de la purée de fruits très fine.
À tartiner a volontés sur vos crêpes, gaufres, tartines, cakes…

J’ai deux petites recettes en stock que je publierai très vite 😉

125g de sucre, 200 de purée* de rhubarbe mixée finement, 1 cas de fécule de maïs et 3oeufs

Faire chauffer le sucre avec la compote de rhubarbe, sur feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Dans un saladier, battre la fécule avec les oeufs.
Incorporer au mélange sucre-compote chaud.
Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un bocal au frais.

*Pour la purée c’est très simple : dans une casserole, faire cuire 400g de rhubarbe coupée en petits dés avec un peu d’eau et 2cs de sucre.
Cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre et mixée avec un blender ou le mixeur à soupe.
Sinon une autre solution au four : faire confire pendant 20 min a 170 degrés, 400g de rhubarbe avec du sucre.
Et mixer

Je vous l’accorde la couleur peu paraître pas super appétissante. Mais on retrouve son goût délicat, doux et un peu acidulée. Tout les plaisirs réunis 🙂