Baba orange-chocolat et ganache montée au chocolat blanc

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Après la Battle Food d’hier, aujourd’hui c’est au tour de la Bataille Food.
À l’origine de se défis, Jenna, du blog « Le Bistro de Jenna » qui a choisis de créer ce jeu, entre bloggeurs et non blogeurs. Le but, nous mettre au défis autour d’un thème.
Il suffis de s’inscrire, de respecter les quelques petites règles et de s’amuser.
À la fin, une marraine est désignée pour le suivant qui elle choisis un nouveau thème.
Deux ingrédients sont imposés dans la recette.


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L’édition précédente, c’est Audrey, du blog « Cooking N’Co » qui l’a organisé avec pour thème  » Dites-moi comment vous aimez la galette ». Édition à laquelle je n’ai malheureusement pas participer.

Cette fois ci c’est Lyne du blog « Épices et moi » qui a été désignée. Blog que j’ai découvert à travers les autres « Batailles-Battle » Food.

Et la Miss nous a gâtés avec ce nouveau theme : Un zeste d’agrume tout en douceur. Avec comme ingrédients imposés : l’agrume et la touche d’onctuosité.

J’ai choisis de faire des babas à ma façon ; De leurs ajouter des pépites de chocolat et des zestes d’orange. Cette association fonctionne à chaque fois et est très gourmande.
Le sirop je l’ai fais sur une base de jus d’orange sucré au miel.
Et la crème, j’ai fais une ganache montée au chocolat blanc, plus onctueuse et crémeux qu’une simple chantilly

Pour la pâte
220g de farine, 100g de beurre en dés, 50g de sucre, 6g de sel, 2oeufs, 70g de lait, 10g de levure boulangère, 50g de pépites de chocolat et le zeste de 2 oranges

Dans le bol du batteur : pétrir la farine, le lait, les oeufs, le sel, le sucre, les zestes d’orange et la levure
Pétrir 10-15 min jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
Ajouter le beurre en dés en plusieurs fois et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur.
Au dernier moment ajouter les pépites et battre 2-3 min, juste le temps qu’elles soient bien incorporées.
Laisser doubler de volume
Quand la pâte à bien doubler, dégazer la, diviser en boules de 80g environ et déposer les dans vos moules.
Laisser de nouveau doubler de volume.

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Cuire 20min environ à 170 degrés et démouler.

Pendant la cuisson on va préparer le sirop qui servira à imbiber les babas.
J’ai volontairement choisis de le faire sans alcool.
Vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson de votre sirop, 50g de rhum.

400g de jus d’orange, 400g de miel (ou de sucre) et 1 bâton de cannelle (ou autre épice de votre choix)

Dans une casserole porter à ébullition le jus et le sucre (ou miel)
Cuire jusqu’à obtenir un sirop bien épais.
Tremper les babas dans le sirop chaud et les laisser s’imbiber 2-3h.
Ils faut qu’ils soient bien gorgés de sirop.

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Sorter les de leurs bain et les laisser sécher sur une grille.

Pendant ce temps on prépare la ganache montée
C’est tout simplement une ganache refroidis que l’on bat pour la rendre plus légère et aérée

100g de chocolat blanc, 10cl de crème et 7g de beurre

Faire bouillir la crème.
Ajouter le chocolat et laisser le fondre
Remuer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et ajouter le beurre.
Réserver au frais (voir même au congélateur pour la refroidir plus rapidement)
Quand la ganache est bien froide, la battre au batteur, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly plutôt souple.

Au moment de servir, dresser vos babas, surmonter d’une couche généreuse de crème bien onctueuse.

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Pour découvrir d’autres jolies recettes toutes onctueuse autour des agrumes, je vous laisse aller faire un petit tour chez les autres participants du défis :

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31 commentaires

  1. Ca y est, c’est chose faite 🙂 La pâte à baba est excellente, avec les petits morceaux de chocolat, c’était un régal!!! J’ai adapté le sirop car il me restait du yuzu, très bon aussi 🙂 Merci pour tes recettes et ce super blog 🙂

  2. Trop mimi tes babas j’adore! J’en dévorerai bien un, et crois moi que pourtant je ne cours pas après cette pâtisserie d’habitude!! ça doit être grâce à leur forme qui me rappelle ma douce région natale… 🙂

  3. Dorian ou comment me faire rougir en 2snd :). Merci pour ton beau compliment.
    Je t’avouerais que moi aussi je craque facilement pour ce genre de dessert. Mais malheureusement on en trouve de moins en moins en pâtisserie. Du coup, la Bataille était une bonne occasion pour tester. Et les pâtes levées et moi… C’est belle histoire d’amour 🙂

  4. J’ai toujours eu beaucoup de mal à résister à un baba et avec le tiens je n’ai même pas envie d’essayer ! Et comme tu vois je me plais beaucoup chez toi ,-) !!!

  5. Oh qu’ils sont magnifiques tes babas! Je suis une grand fan des babas (seules pâtisseries que je déguste vraiment à l’alcool) ta version revisitée me plait très très bien! Quelle belle participation!

  6. Superbe dessert plein de gourmandise et délicieusement alléchant ! 😉
    Merci beaucoup pour ta très belle participation !
    Bisous et belle soirée !

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