Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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Une petite viennoiserie qui nous arrive directement du Danemark.
Elle se compose d’une jolie pâte levée feuilletée bien croustillante, une bonne crème pâtissière à la vanille et recouvert d’un demi abricot.

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Les abricots commencent à arrivés sur nos étals. Quand je les ai vus dimanche au marché, j’en ai pris 2 grosses poignées (ils sont encore un peu chers) pour les manger frais. J’en ai mis quelques uns de côtés pour les cuisinés.
Ils étaient très juteux, dodus et parfumés. De vrais petits bonbons

Cette recette, s’inspire de celle de Manue.
J’ai remplacée la pâte d’amande, par de la crème pâtissière. Mais on aurait pût faire les deux ; crème pâtissière, un petit cube de pâte d’amande et le demi abricot pour recouvrir le tout.

Comme d’habitude, la recette est un peu longue, à cause des temps de repos de la pâte. Mais c’est très simple

Pour la pâte à Danish
510 g de farine, 1 cc de sel, 40g de sucre, 15cl de lait, 20g de levure fraîche de boulangerie ou un sachet de déshydratée, 3 œufs, 50g de beurre
300 g de beurre pour le tourage

-Dans la cuve de votre robot, versez le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 min.
-Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume.
-Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le et former un rectangle de 20/25cm. Filmer le et réserver au frais.
-Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisse la en forme de rectangle, filmer la avec du film alimentaire et la réservez au frais, 2h environ.

La chose qui est très importante : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.

-Étaler votre pâte en un rectangle de 45/25 cm
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le beurre doit être complètement envelopper par la pâte
-Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tournage :

-Prener le tiers inférieur et rabattez le au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus (il recouvre entièrement le tout)
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit
-Voilà vous avez fait le 1er tour
-Placer au frais 30min
-Répéter les mêmes étapes 4 fois avec 30min de repos entre chaque tour pour faciliter au moment de l’étalage.

Pendant les temps de repos de la pâte on prépare la crème pâtissière a la vanille

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Pour la crème : 25cl de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d’oeufs, 50g de sucre et 25g de fécule de maïs

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainées.
Dans un saladier faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et mélanger bien.
Verser le lait chaud et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à avoir une crème épaisse.
Réserver dans un bol au frais jusqu’au moment de l’utilisation

Quand votre pâte est prête ;
-L’étaler et former un grand carré de 40/40
-Découper des carrés de 10/10
-Déposer un peu de crème au centre de chaque carrés, rabattre les bords vers le centre et couvrir d’un demi abricot
-Dorer avec un jaune d’oeuf et faire lever 1/2h
-Cuire 15min à 180 degrés

Faire refroidir sur une grille

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Quand ils sont cuits, vous pouvez les faire brilles avec un sirop de sucre

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One thought on “Danish aux abricots

  1. Hummmmmmm… j’en veuuuuuuux !

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