Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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La Battle Food est le rendez-vous mensuel des blogeurs culinaire (ou non) créé par Carole du blog Sunrise Over the Sea.
Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

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Pour cette nouvelle édition c’est Miss « And So We Cook » la marraine de ce rendez-vous plutôt estival

« Un pique-nique à l’ombre des palmiers »

Pas de palmiers dans les environs, mais je vous emmène avec moi en Normandie, le long côtes sauvages de la Manches faire un pique-nique.
Et tant cas faire, autant mettre un produit de la région à l’honneur, j’ai nommée le Pain Brié.

Le pain brié est un pain d’origine Normande qui était destiné aux marins Normands.
Les marins, quand ils devaient prendre la mer, pour de longues semaines, devaient embarquer des réserves de nourriture dures, sèches et qui se conservent longtemps ; conserves, biscuits secs…
Pas étonnant que la plupart des biscuiteries et conserveries françaises se trouvent le long des côtes. Vous comprenez maintenant pourquoi.

Il a pour particularité d’être fait en grande partie de pâte fermenté, une pâte à pain conservé 12-15h (maxi 48h) au frais.
Sa mie est peu hydratée, très serrée, ferme et riche en beurre.
On le mange souvent toaster au petit déjeuner avec du beurre salé et de la confiture.

Ici, j’ai choisis d’en faire une version apéritive à l’Ossau-iraty, un de mes fromages favoris, et aux olives (vertes et noires).
Pour la forme, un petit batard tout simple. Mais amusez vous : petits pains, boules, tresses….

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C’est partis

La veille, 15h minimum avant la préparation on prépare la pâte fermenté
500g de farine, 320g d’eau tiède, 8g de sel et 8g de levure fraîche

Pétrir tous les ingrédients 15min à petite vitesse jusqu’à obtenir une jolie boule de pâte bien élastique.
La pâte est très « dure » pas d’inquiétude c’est normal
Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un film et réserver au frigo 15h.

15h plus tard

200g de farine, la pâte fermenté, 40g d’eau tiède, 4g de sel, 2g de levure fraîche, 100g de beurre et 200g de fromage râpé (ici de l’Ossau-iraty)
200g d’olives découpées

Sortir la pâte fermenté du frais et la mettre dans la cuve du robot
Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre et le fromage râpé
Pétrir a petite vitesse 15min environ
Ajouter le beurre, le fromage et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés
Couvrir et laisser reposer 30min

Étaler la pâte en un gros ovale et repartir les olives
Rouler et former un bâtard court
Déposer sur une plaque et faire lever 1h45
Quand il est bien poussé, vous pouvez saupoudrer d’un peu de fromage râpé et d’inciser 2 fois sur la largeur.
Cuire à 240 degrés 20-30 min

Il doit être blond-doré
Débarrassé sur une grille et faire refroidir avant de le découper

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Y’a plus cas maintenant. On prend un joli torchon, un joli panier et on part pique-niquer 😉

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Pour découvrir d’autres idées, je vous laisse la liste des participations, que vous trouverez en bas de cet article ici

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11 thoughts on “Pain Brié aux olives et Ossau-Iraty

  1. Camcook dit :

    Miam je garde la recette pour une bonne bruschetta apéritive cet été !

  2. Je crois que je pourrais le manger toute seule… Sans rien d’autre :p

  3. Marie dit :

    Ooh que j’aime cette idée : à tester rapidement pour mon prochain pique-nique ! Belle journée ! Bises !!

  4. lagrandepages dit :

    wahouuu !! superbement appetissant !!!!

  5. Miss Bretzel dit :

    Qu’il est gourmand, tellement appétissant!

  6. Ninou dit :

    Ton pain « garni » est vraiment très réussi 🙂 Je t’en piquerais d’ailleurs bien une tranche ou deux lors de mon prochain pique-nique 🙂

  7. Merci Elo car j’adore la boulange et que je ne connaissais pas du tout ce pain ! Il a l’air très bon, je garde la recette de côté.

  8. Ton pain est sublime !! Je te le prendrais bien en entier 😉

  9. Ophelie dit :

    Ce pain est magnifique, que j’aimerais que tu sois ma boulangère 😉

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