Brioches façon chou à la crème

Choux briochés.

J’ai voulu ces petites brioches comme un chou à la crème.
Le dessert ultra basique et tellement réconfortant.

Le choux fin et fondant à coeur.
Recouvert de craquelin, qui en plus de le rendre plus beau, va lui apporter une texture plus croustillante et délicate.
La crème riche et généreuse.
Parfumée de vanille et de rhum.
Ou parfois de chocolat ou praliné.
La petite mignardise qui se mange sans faim.

Ici c’est une version boulangère.
Une base de pain au lait brioché, garni de crème pâtissière aromatisée de rhum ici mais que vous pouvez parfumer comme vous le souhaitez.
Recouvert de craquelin pour l’esthétisme. Mais aussi pour la protéger et la sublimer.

Le chou à la crème du boulanger en quelque sorte.
Bonne boulange et à très vite.

Pour la pâte à brioche
25g de levure fraîche de boulanger, 15cl de lait tiède, 2 œufs, 80g de beurre, 40g de sucre, 460g de farine et 1/2cc de sel

Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pate en 7 parts de même poids.
-Et façonner des boules.
-Couvrir et laisser détendre 15 mins.
-Façonner vos pâtons en boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
Veillez à laisser del’espace entre les boules.
Elles vont prendre du volume.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse 1h.

Pendant la pousse, nous allons préparer la crème pâtissière et lê craquelin.

Pour la crème pâtissière
25cl de lait, 15g de fécule de maïs, 50g de sucre et 2 jaunes d’oeufs
En option un bouchon de rhum ou tout autre parfum

-Dans une casserole porter le lait à ébullition.
-Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre et la fécule.
-Verser le lait chaud sur le mélange jaunes et sucre.
-Remettre dans la casserole, ajouter le parfum et faire cuire jusqu’à épaississement sans vous arrêter de fouetter.
-Debarasser la crème dans un bol, la couvrir et la faire refroidir totalement.

Pour le craquelin
40g de beurre mou, 50g de sucre et 50g de farine

-Dans un bol mélanger la farine et le sucre.
-Ajouter le beurre et pétrir quelques minutes à jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Étaler la pâte finement et réserver au congélateur.

Garniture
-Deposer la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
-Avec la douille, faite un trou au centre de chaque brioches et les garnir de crème pâtissière.
Vous allez sentir la brioche se remplir et gonfler légèrement.
-Avec un emporte-pièce découper dans le craquelin des disques de la taille de vos brioches et les déposer sur les brioches.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?