Lemon Meltaways et thé glacé au citron

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Aujourd’hui c’est un petit goûter totalement citroné que je vous propose.
Un thé glacé au citron accompagné de petits biscuits au citron : les lemon Meltaways.

Ces petits biscuits, je vous en avais parlé dans ma recette de mousses abricots-citron
Ce sont des petits biscuits d’origine anglaise.

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Si vous aimez le citron et la vanille, ils sont parfaits. Très fruités, un peu acides, ont une bonne tenus, ne sont pas friables et se conservent très bien 2 bonnes semaines dans une boîte métallique.
Une fois la main dans la boîte, il est difficile de s’arrêter de les grignotés. Je les adore.

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Pour le thé glacé au citron
1l d’eau à température ambiante, 3cs de thé vert en vrac (ou 2 sachets), 1 grosse poignée de glaçons et le jus de 3 gros citrons bio et leurs écorces

Faire infuser le thé dans l’eau avec le jus et les écorces des citrons.
Laisser reposer 2h environ
Filtrer le thé, verser dans une carafe avec des glaçons et conserver au frais 2h.
Je laisse les écorces dans le thé pour encore plus de goût et qu’il infuse plus longuement.
Servir bien frais avec des glaçons et des rondelles de citron

Pour les biscuits
220g de farine, 140g de beurre mou, 100g de sucre, 2 cs de jus de citron et leurs zestes, 1 gousse de vanille grattée et 1 grosse pincée de sel

Dans un saladier battre le beurre avec le sucre
Ajouter les zestes, le jus, la vanille et le sel
Incorporer la farine et pétrir rapidement
Former un boudin et le réserve au frais 1h
Préchauffer le four à 160°C
Découper des tranches de 1cm de large
Enfourner 10 min, ils doivent être juste blonds, pas très colorés
Faire refroidir sur une grille

Quand ils sont froids, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les nappés avec un glaçage. Pour cela faite un mélange sucré glace-eau pour obtenir une pâte épaisse mais facilement tartinable.

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