Madeleines (recette définitive)

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La recette du jour c’est une recette toute simple, un gâteau de l’enfance, une gourmandise qui nous évoque forcément des souvenirs.

Cette recette, est ma recette définitive mais elle est très très simple.
Celle qui est inratable
Celle que l’on cherche tous pour obtenir La fameuse bosse
Succès assuré si vous prenez soin de peser correctement les ingrédients et si vous suivez les petits conseils entre parenthèse.

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Pour 20 madeleines environ
2 œufs, 2 jaunes, 125g de sucre, 10g de miel, 120g de beurre demi-sel (je préfère) fondu et refroidi, 15g d’huile, 130g de farine, 4g de levure chimique, 1/2 gousse de vanille égrainée et le zeste d’une orange.

Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre.
Ajoute le miel, l’huile, les graines de vanille et le zeste d’orange.
Ajouter la farine et la levure rapidement sans trop incorporé d’air et en mélangeant le moins possible (c’est le secret)
Ajouter le beurre fondu et mélange rapidement
Remplir tes moules au 3/4 et réserve au frais le temps de chauffe du four.
Préchauffer le four à 210 degrés (th7)
Enfourner 5 min à 210 degrés
Baisser la température à 180 degrés
Prolonger la cuisson 3 min

Démouler délicatement et faire refroidir totalement

Pour la coque au chocolat
Faire fondre 100g de chocolat au bain Marie
Avec un pinceau, recouvrir le dos des madeleines et faire refroidir sur une grille à l’air libre

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Et voilà de jolies madeleines toutes bossues
Belle journée Mes Gourmands

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13 commentaires

  1. Bon bah elles ont pas eu la bosse mais elles étaient délicieuses, je pense que 210° pour mon four c’est trop chaud, je vais retenter en adaptant la température. Par contre le goût du beurre salé et de l’orange un délice/ Elles ont quand même fait l’unanimité! merci Miss Elo, je vais tenter ta fougasse aux fruits

  2. Bonjour Frédérique
    J’espère que cette recette te conviendra.
    Pour en avoir tester plusieurs celle ci est la meilleure.
    Après c’est une histoire de goût 🙂
    À bientôt

  3. Bonjour Marie
    J’ai choisie l’huile d’olive mais après c’est une histoire de goût.
    Une huile neutre conviendra parfaitement.
    J’espère qu’elle te plaira 🙂

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