Madeleines parfaites

Une recette sortie du « petit carnet vert » de l’amoureux.

Sa recette de madeleines parfaites.
Celle qu’il conserve précieusement, un peu comme celle du coulant.. Il ne jure que par celle-ci.

C’est celle qu’il préfère.
J’ai eu beau lui faire goûter mes madeleines parfaites irrésistibles que vous adorez et qui sont pour moi loin devant toutes.

Mais c’est vrai qu’elles ont un petit truc en plus.
La petite touche subtile et envoûtante qui vous donnera envie d’en reprendre une et puis une autre.
Cette petite pointe de magie réside dans le beurre noisette.
Qui apportera du moelleux à vos madeleines, des notes de fruits secs torréfiés et une jolie couleur ambrée.
Si plus vous l’associer comme nous avec de la vergeoise brune alors là.

C’est le paradis.

La recette
3 oeufs, 180g de vergeoise brune, 150g de farine, 5g de levure chimique et 150g de beurre
Si vous souhaitez en faire au cacao
3 cs de cacao en poudre et des carrés de chocolat

-Prechauffer le four à 170°C.
-Deposer le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux.
-Le beurre commencer par mousser et puis par prendre une jolie couleur et odeur noisette.
Un petit dépôt va se former.
-A ce stade stopper la cuisson et le filtrer à travers une petite pasette.
-Le faire refroidir.
-Dans un saladier faire blanchir les oeufs et le sucre.
-Ajouter la farine, la levure et mélanger.
-Et on termine par le beurre noisette.
-Diviser la pâte en deux.
-Ajouter le cacao dans une moitié.
-Graisser et fariner le moule à Madeleine.
-Repartir la pate jusqu’à mi hauteur des empreintes.
-Pour celles au cacao, enfoncer un carré de chocolat au coeur de la pâte.
-Enfourner 10 mins.
-Démouler et faire refroidir sur une grille.

Les madeleines sont meilleures le jour même.
N’hésitez pas à les cuire par petites fournées.
La pâte, elle se conserve très bien 3 jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.
Vous pouvez en prévoir d’avance dans une poche à douille. Pour anticiper de futurs goûters. Il vous suffira de sortir la poche 1h avant cuisson et les cuire 10 mins.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?