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Aujourd’hui direction le Danemark fêter Fastelavn (veille du jeûne) qui est une fête traditionnelle danoise célébrée la veille du carême. C’est en quelque sorte l’équivalent de notre mardi gras.

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La tradition voulait que l’on enferme un chat dans un tonneau, que l’on accrochait à un arbre et on cassait le tonneau à coups de bâton pour le faire sortir. Le chat était censé chasser les démons….

Cette tradition, un peu cruelle, est interdite aujourd’hui.
On la perpétue mais d’une manière différente : le chat a été remplacé par des bonbons, des gâteaux….que les enfants déguisés essaient de récupérer en tapant sur le tonneau, peint en blanc et décoré de chats noirs.
Celui ou celle qui réussit à casser le tonneau est couronné « Roi du Chat » ou « Reine du Chat ». Plus de chats martyrisés et des enfants heureux :).

Il y’a une autre tradition et celle-ci est gourmande.
C’est le jour où l’on mange les « fastelavnsboller » !
Des petites brioches garnies de crème et d’amandes et recouverte d’un glaçage. Vous trouverez différentes garnitures mais j’ai préférée la plus simple, la plus tradi’, celle que je préfère.

Pendant que les enfants préparent les brioches, ils fredonne cette petite comptine :
 » Boller op, boller ned, boller vi vi have
Og hvis man ingen boller faar saa laver jeg ballade »
« Des brioches par-ci, des brioches par-là, des brioches dans mon ventre, si vous ne m’en donnez pas, je ferai plein de bêtises… !  »

Pas de bêtises pour nous mais il y aura bien une assiette de fastelavnsboller à notre table 🙂

Joyeux Mardi Gras à toutes et à tous

Les ingrédients

Pour la pâte
230g de farine, 100g de beurre, 25g de levure fraîche de boulanger, 13cl de lait, 2 oeufs, 50g de sucre en poudre et 1cc de sel

Pour la crème
25cl de lait, 3 jaunes d’oeufs, 75g de sucre, 20g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille égrainées.

Pour la crème d’amandes
70g de sucre, 70g de pâte d’amandes et 70g de beurre mou

Pour le glaçage
50g de chocolat noir fondu

La recette

Pour la crème
-Faire bouillir le lait avec la gousse et les graines de la vanille.
-Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule.
-Ajouter le lait bouillant.
-Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
-Quand la crème est prête, la faire refroidir.
-Réserver jusqu’à utilisation.

Pour la crème d’amandes
-Dans un bol, écraser à la fourchette la pâte d’amandes avec le sucre et le beurre.
-Former une pâte uniforme.
-Réserver jusqu’à utilisation.

Pour la brioche
-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, les graines de vanille, le rhum, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.

Pour le montage
-Diviser en 8 parts égales.
-Etaler chaque boule de pâte en carré (environ 10 cm et pas trop fin ).
-Au centre, déposer en petite cuillère à soupe de crème bien froide.
-Recouvrir d’une cuillère à café de crème d’amandes.
-Replier les quatre bouts afin qu’ils se rejoignent et que la crème ne coule pas.
-Retourner les boules, fermeture en dessous, et former une boule bien soudée.
-Faire la même chose avec les boules restantes.
-Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-Dorer avec un jaune d’oeuf.
-Laisser en pousse 40 minutes environs
-Préchauffer le four à 200°C.
-Enfourner pour 15 à 18 mins.
-Quand elles sont cuites, les faire refroidir sur une grille et déposer un peu de chocolat noir fondu sur le dessus.

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Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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One thought on “Fastelavnsboller, brioches Danoise pour Mardi Gras

  1. Elles sont terriblement gourmandes tes brioches !

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