Danish à la mirabelle

Je vous avais promis une dernière recette avec des prunes.
Pour conclure cette série dédiée aux mirabelles, terminons en beauté avec cette jolie viennoiserie.

Une viennoiserie qui mêle une pâte à croissant au bon beurre demi-sel normand.
Garnie d’une crème pâtissière généreuse et onctueuse.
Qui est recouverte de confiture de mirabelles faite en début de semaine.
Et d’une mirabelle fraîche pour finir l’ensemble.

La pâte levée feuilletée est légère et croustillante.
La crème est délicate, douce et onctueuse.
La confiture légèrement caramélisée et peu sucrée.
Et la mirabelle juteuse et acidulée.

Le résultat est magique.

C’est croustillant, frais, caramélisé, fruité, peu sucré et acidulé.
Tout ce que doit être une bonne et belle viennoiserie (pour moi).

Je sais que pour certains cette recette (et toutes celles de pâte levée feuilletée) peuvent paraître insurmontable.
C’est un peu long à faire, demande un peu d’organisation…
Mais je vous promet qu’en prenant le temps et avec un peu de patience vous allez réussir.
Défiez vous, essayez de sortir de votre zone de confort en testant des choses différentes et un peu plus difficiles.
Même si le résultat n’est pas parfait, c’est un bon exercice d’apprentissage.
Et vous aurez une satisfaction d’avoir réussi quelque chose qui vous paraissait d’insurmontables…

Un peu comme moi pour cette série de photos, où pour une fois je suis devant l’objectif…

Pour la pâte levée feuilletée
500g de farine, 200g d’eau, 25g d’œuf, 9g de sel, 60g de sucre, 20g de levure et 40g de beurre fondu
Pour le tourage
250g de beurre

-Dans la cuve du robot, versez le l’eau, la farine, la levure, le sel, le sucre et l’oeuf.
-Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre fondu et continuez de pétrir 10 mines en petite vitesse.
-Laisser en pousse 1h à température ambiante et 12h au frais.

-Préparer le beurre : étaler le et former un carré de 20/20cms. -Filmer et réserver au frais.
-Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle et la réserver au frais 2h environ.
-Étaler la pâte en rectangle de 45/20cm.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également.
Le beurre doit être complètement envelopper dans la pâte.
-Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure sur côté droit.
Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos au frai entre chaque tour.

-Étaler la pâte pour former un rectangle de 20/50 et découper des bandes de 2 cms.
-Prener une bande, étirer la et l’enrouler en serrant les extrémités.
-Et former un escargot.
-Deposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
-Poursuivre le façonnage jusqu’à rupture de bandes.
-Dorer les côtes avec un jaune d’oeuf.
-Et laissez en pousse 1h30/2h.

On passe à la préparation de la crème
20cl de lait, 10cl de crème fraîche liquide, 40g de sucre, 14g de fécule de maïs, 2 jaunes d’oeuf, une gousse de vanille et le zeste d’un citron

-Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille, les graines et le zeste du citron
-Dans un saladier ; battre les oeufs avec le sucre et la fécule.
-Verser le lait sur le mélange oeufs-sucre et remuer avec un fouet.
-Remettre le tout dans la casserole et cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
-Faire refroidir totalement jusqu’à utilisation.

Pour le montage
La crème bien froide, 1 pot de confiture de mirabelles et une 12ene de mirabelle

-Garnir le centre des brioches avec de la crème.
-Deposer une cuillère à café de confiture sur la crème.
-Et on termine par une mirabelle au centre.
-Dorer les une deuxième fois et enfourner 15min environ dans un four préchauffer à 170°C.
-Quand ils sont cuits, faire refroidir sur une grille.

Bonne boulange et à mercredi pour une recette tres chocolatée

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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